Comment est produit l' érythritol et quel est son rôle ?
L'érythritol est un édulcorant naturel qui se distingue par son faible apport calorique et son indice glycémique presque nul, ce qui en fait une alternative idéale au sucre blanc avec un goût 65 à 70% aussi sucré que le sucre standard.
Il est produit à travers un processus de fermentation microbienne. Ce processus commence par la préparation d'un substrat riche en glucose, souvent extrait de sources végétales comme le maïs ou le blé. Ce glucose est ensuite fermenté par des levures ou des bactéries spécifiques qui transforment le sucre en érythritol. Après la fermentation, le mélange est filtré et purifié pour éliminer les impuretés puis cristallisé, séché et emballé pour être distribué. Cette méthode de production permet d'obtenir un édulcorant naturel, avec un goût sucré mais sans les calories du sucre traditionnel.
L'érythritol se trouve également naturellement dans quelques aliments comme certains fruits, champignons, fromages et vins. Bien que les quantités présentes dans ces aliments soient généralement faibles, elles contribuent à leur douceur naturelle.
L'érythritol produit par fermentation est présent dans une grande variété d'aliments, en particulier dans ceux étiquetés comme étant faibles en sucre ou sans sucre ajouté, grâce à son pouvoir sucrant sans les calories associées au sucre traditionnel. Voici quelques exemples :
- Produits de boulangerie : Gâteaux, biscuits, et autres pâtisseries faibles en sucre.
- Boissons : Certaines boissons gazeuses, jus, et boissons énergétiques sans sucre ajouté.
- Produits laitiers : Les yaourts faibles en sucre et certaines glaces.
- Confiseries : Bonbons, chewing-gums, et chocolat sans sucre.
- Compléments alimentaires : Certaines barres protéinées et shakes de remplacement de repas faibles en glucides.
En plus de ces aliments transformés, l'érythritol est également disponible sous forme de poudre ou de granules, ce qui permet de l'utiliser comme substitut du sucre dans la cuisine et la pâtisserie à domicile. Comme nous l'avons vu, l'érythritol est naturellement présent dans une variété d'aliments. Voici des exemples :
- Fruits : poires, melons et raisins.
- Champignons
- Fermentés : fromages et vins, où l'érythritol est produit naturellement par l'action des micro-organismes sur les sucres lors de la fermentation.
Bien que ces sources naturelles contiennent de l'érythritol, ils en contiennent en bien plus faibles quantités que ce que l'on trouve dans les produits alimentaires où vous pouvez en trouver.
