Substituts de sucres naturels

Stévia, Erythritol, Xylitol, Tagatose, Inuline, Amazake ou encore sucre glace découvrez notre sélection dans notre section sucres et substituts de sucres de notre épicerie sucrée !

Qu’est-ce qu’un édulcorant ?

Les édulcorants sont des ingrédients ayant un goût sucré. Ils sont souvent utilisés comme substitut de sucre, notamment pour remplacer le saccharose, très présent dans notre alimentation, car ils contiennent généralement bien moins de calories. Les édulcorants sont des produits très divers d’un point de vue chimique, qui ont des propriétés différentes. Certains sont connus pour être zéro calorie, d’autres pour ne pas causer de caries, d’autres encore pour être plus sucrés que le sucre. Voilà quelques informations pour bien utiliser cet aliment.  

Les édulcorants se répartissent en deux catégories : 

• Les édulcorants intenses

Un édulcorant intense a un pouvoir sucrant très élevé (il a un goût 100 à 600 fois plus sucré que le sucre de table) pour un apport calorique très faible. Les plus connus sont l’aspartame, l’acésulfame, la saccharine, le sucralose, le sirop d’érable  et l’extrait de stévia. 

• Les édulcorants de charge

Un édulcorant de charge a un pouvoir sucrant similaire au sucre de table. Ces édulcorants sont beaucoup utilisés dans la composition de confiseries car ils sont peu cariogènes. Vous recevez en moyenne 2 calories par gramme, contre 4 pour le sucre en poudre. Vous économisez pour le même goût, 2g de glucides. Parmi eux, on retrouve le sorbitol, le mannitol, l’isomalt, le maltitol, le lactitol, l’érythritol et le xylitol. 

Quelles sont les différentes familles d’édulcorants ?

Les sucrants naturels

Un sucrant naturel est une substance généralement présente dans des plantes, qu’il suffit d’extraire. On retrouve dans cette famille le miel, le sirop d’agave,la mélasse ou la stévia (sucrant naturel issu d’une plante d’amérique du sud).

Les sucres d’alcool

Les sucres d’alcool sont des additifs alimentaires dérivés de produits naturels. Leurs fibres ne se digèrent pas, c’est pourquoi leur consommation augmente peu la glycémie. Pour votre santé, ils sont à consommer avec modération et ne pas dépasser la dja (dose journalière admissible) car ils peuvent sur le long terme dérégler la flore intestinale et dépasser une certaine dose journalière peut déclencher un effet laxatif.  La DJA est exprimée en milligrammes d'édulcorant par kilogramme de poids corporel. Par exemple, la DJA d'aspartame est de 40 mg/kg, soit pour une personne de 60 kg : 40 x 60 = 2 400 mg. On retrouve dans cette famille le maltitol, le xylitol, l’érythritol. 

Les édulcorants de synthèse

Ces édulcorants artificiels sont entièrement synthétiques, comme l’acésulfame. Ils ont été utilisés pour la première fois il y a environ 40 ans et sont aujourd’hui très fréquents dans notre alimentation. On les retrouve dans des aliments comme les sodas lights, la fast food et les produits “sans sucre”. La consommation des édulcorants de synthèse n’affecte pas la glycémie mais peuvent avoir un effet sur l’insuline car à leur goût sucré, l’organisme croit qu’il ingère des aliments sucrés. La consommation de ces édulcorants de synthèse est controversée car ils sont connus pour avoir un effet néfaste sur la santé, en détériorant la mémoire et favorisant l’apparition de la maladie d'Alzheimer. 

Pourquoi utiliser des édulcorants ? 

Un édulcorant, naturel ou non, contient bien moins de calories que le sucre, et certains n’ont aucun effet sur la glycémie. Il est donc intéressant de les utiliser pour remplacer le sucre si l’on souhaite perdre du poids mais que l’on recherche quand même le goût sucré, ou pour sa santé si l’on a un régime diabétique. Les édulcorants intenses sont très sucrés et utilisés en très faibles quantités ce qui fait qu’ils ne franchissent pas la barrière intestinale et ont un apport en calories nul. 

Les édulcorants sont-ils tous compatibles avec un régime cétogène? 

Avec les édulcorants vous économisez des glucides. Cependant, comme nous l’avons vu dans le paragraphe précédent, certains édulcorants contiennent des glucides ou ont un effet sur l’insuline. De plus, certains édulcorants ne sont pas vendus purs. Le plus important pour choisir un édulcorant est de regarder son impact sur la glycémie, afin de ne pas sortir de l’état de cétose, et l’effet sur l’insuline :

• Les sucres d’alcool comme l’érythritol contiennent des glucides mais ces derniers ne sont pas absorbables par les intestins et n’ont donc pas d’impact. Il faut cependant veiller à respecter la dja. 
• Le stévia contient très peu de glucides et n’a aucun impact sur la glycémie. Du fait de son pouvoir très sucrant, il est rarement vendu seul et est souvent mélangé à des agents de charge dont il faut se méfier. En effet, certaines marques utilisent de l’erythritol, ce qui rend le mélange compatible avec le régime cétogène, ou la perte de poids, tandis que d’autres l’associent à de la maltodextrine, trop riche en amidon pour être keto ou aider à perdre du poids, et controversée. 

Quel est le meilleur édulcorant pour un diabétique ?

Les différents types d'édulcorants peuvent aider à mieux gérer son diabète, car la plupart n’ont pas d’impact sur le taux de sucre dans le sang, et donc à être en meilleur santé. La consommation d’édulcorants intenses, même de sucralose, est autorisée chez les personnes touchées par le diabète car elle n’a aucun impact sur la glycémie et permet de combler la recherche du goût sucré. Les édulcorants en poudre sont très intéressants pour sucrer les laitages et les préparations à base de fruits qui contiennent déjà des glucides. Ils permettent de réaliser plein de recettes auxquelles les personnes touchées par le diabète n’auraient pas droit en temps normal. 

Sous quelle forme peut-on trouver des édulcorants ? 

Les édulcorants peuvent être commercialisés sous forme de sticks, de poudre que l’on peut ajouter à nos préparations et boissons. On trouve aussi beaucoup d’édulcorants déjà ajoutés dans des plats industriels, la fast food ou dans des comprimes, tels que les bains de bouche, dentifrices ou les comprimes médicaux. Il faut donc vérifier lorsque vous prenez des comprimes s’ils contiennent des édulcorants afin de ne pas dépasser la dose journalière maximum. Enfin, on les trouve sous forme de sticks, notamment des sticks de sucralose. 

Comment utiliser des édulcorants en cuisine ?

Les édulcorants sont des additifs alimentaires qui peuvent totalement se substituer au sucre de cuisine. C’est la première fois que vous utilisez les édulcorants ? Voici quelques exemples de recette dans lesquelles on utilise des édulcorants : 

• Les crêpes kéto chocolatées : Ajoutez une petite quantité de Good Good Sweet Like Sugar, ce produit qui se présente sous la forme d’une poudre alimentaire apporte saveur et douceur à votre pâte à crêpe !
• Les cookies kéto au granola : Cette pâte à cookie contient de la sukrin gold, un produit en poudre qui en petite quantité apporte un goût sucré intense à vos préparations alimentaires
• Les yaourts kéto : ce yaourt est sucré avec une petite quantité d’erythritol, un produit en poudre 
• Les graines de chia aux framboises : grâce à l’ajout d’une petite quantité de stévia, ce dessert a un goût sucré très agréable

Vous pouvez aussi ajouter des édulcorants dans des boissons comme le café. Que vous suiviez un régime kéto, low-carb ou adapté au diabète, ces recettes devraient vous convenir !

Quelles normes encadrent la consommation d’édulcorants ? 

L’ EFSA (autorité européenne de la sécurité des aliments) réglemente la consommation des édulcorants après avoir fait une recherche, comme tout autre aliment. Vous pouvez trouver des informations sur la nutrition et sur leur évaluation des risques et les normes européennes et la quantité recommandée pour chaque édulcorant sur le site de l’EFSA. Trouvez aussi plus d’informations dans le blog nutrition. 

Substituts de sucre naturel : une alternative au sucre traditionnel

Les substituts de sucre naturels, tels que la stévia, offrent une option plus saine pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre sans sacrifier le goût sucré. Testez la pour l'adopter !

Est-ce que l'édulcorant est bon pour la santé ?

La consommation d'édulcorants peut être bénéfique pour la gestion du poids et le contrôle de la glycémie, mais elle doit être équilibrée avec les besoins nutritionnels globaux et la consommation totale d'aliments. Une raison supplémentaire de se tourner vers cette alternative !

Quels sont les édulcorants à éviter ?

Certains édulcorants synthétiques, comme l'aspartame ou l' aspartame acésulfame, suscitent des inquiétudes quant à leurs effets à long terme sur la santé. Il est recommandé de les consommer avec modération. Chez Nalkaa, nous proposons aucun produit comportant de l'aspartame pour garantir des produits sains et bon pour votre santé !

Quel est le meilleur édulcorant pour la santé ?

Les édulcorants naturels comme la stévia et les polyols sont généralement considérés comme plus sains en raison de leur origine naturelle et de leur impact moindre sur la glycémie.

Quel est l'édulcorant le moins dangereux ?

Les édulcorants tels que la stévia, obtenus à partir de sources naturelles, sont souvent perçus comme moins dangereux en raison de leur profil naturel et de leur historique d'utilisation sans effets secondaires majeurs. N'oubliez pas de faire une mise à jour récurrente des informations santé sur les édulcorants afin d'adapter votre consommation au mieux !

Comparaison entre édulcorants naturels et artificiels

Les édulcorants naturels sont souvent préférés pour leur profil plus sûr et leur impact plus faible sur la glycémie, tandis que les édulcorants artificiels offrent un pouvoir sucrant plus élevé mais peuvent présenter plus de risques. Cette synthèse chimique est donc à consommer avec précaution !

Édulcorants et contrôle du poids : une aide ou un obstacle ?

Bien que les édulcorants puissent aider à réduire l'apport calorique, leur utilisation excessive peut mener à une surconsommation d'autres aliments, réduisant ainsi les avantages pour le contrôle du poids. Faites donc attention à son dosage !

Rôle des édulcorants dans une alimentation équilibrée

Les édulcorants peuvent jouer un rôle dans une alimentation équilibrée s'ils sont utilisés avec discernement et intégrés dans un régime alimentaire diversifié.

Choisir le bon édulcorant : conseils et astuces

Il est essentiel de lire les étiquettes des produits contenant des édulcorants, de connaître les limites de consommation recommandées par la commission européenne notamment et de choisir des édulcorants adaptés à ses besoins de santé personnels.