Tout ce qu'il faut savoir sur le ghee !

Le beurre clarifié est riche en acides gras saturés, en vitamines liposolubles (A, D, E et K) et en antioxydants. Ces éléments en font un aliment aux multiples bienfaits pour la santé, à condition d’être consommé avec modération. Sa composition exempte de lactose et de caséine le rend adapté aux personnes sensibles aux produits laitiers.

Grâce à sa teneur élevée en vitamine A, le ghee contribue à la santé des yeux, de la peau et des os. Ses antioxydants aident à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, réduisant ainsi le stress oxydatif dans l’organisme.

Pour une santé optimale, associez le ghee à des aliments riches en graisses saines comme les noix, des oléagineux riches en bienfaits.

Le ghee et le beurre partagent des origines similaires, mais ils diffèrent sur plusieurs aspects importants, tant dans leur composition que dans leur utilisation en cuisine.

Composition

Le beurre contient de l’eau, des matières grasses, du lactose et des protéines comme la caséine ou le petit lait. En revanche, le ghee est un beurre clarifié dont le lactose, les protéines et l’eau ont été éliminés lors du processus de clarification. Ce qui reste est une matière grasse pure, riche en acides gras et en vitamines liposolubles (A, D, E, et K). Cette purification rend le ghee adapté aux personnes intolérantes au lactose ou à la caséine, ce qui n’est pas le cas du beurre classique.

Cuisson

Le ghee se distingue par son point de fumée élevé, pouvant atteindre environ 250°C, ce qui le rend idéal pour les cuissons à haute température comme les fritures et les sautés. En comparaison, le beurre brûle à une température plus basse (environ 150°C), produisant des substances potentiellement nocives lorsqu’il est surchauffé. Cette caractéristique fait du ghee un choix plus sûr et stable pour des cuissons intensives.

Goût et texture

Le ghee possède un goût unique, légèrement noisette, qui est le résultat du processus de clarification. Ce goût distinct peut sublimer de nombreux plats sans altérer leurs saveurs naturelles. Le beurre, quant à lui, conserve une texture plus crémeuse et un goût doux qui convient mieux à certaines applications, comme la pâtisserie.

Conservation

Grâce à l’absence d’eau et de protéines, le ghee a une durée de conservation bien plus longue que le beurre. Il peut être stocké à température ambiante pendant plusieurs mois sans se détériorer, à condition d’être conservé dans un récipient hermétique et à l’abri de la lumière. En revanche, le beurre doit généralement être réfrigéré pour éviter qu’il ne rancisse rapidement.

Le ghee présente plusieurs bienfaits qui en font un ingrédient recherché, tant en cuisine qu’en alimentation équilibrée :

1. Santé digestive : Le ghee est facile à digérer et aide à stimuler les fonctions intestinales, notamment grâce à ses graisses courtes qui favorisent l’absorption des nutriments. En médecine ayurvédique, il est considéré comme un aliment bénéfique pour apaiser les troubles digestifs.
2. Santé cardiaque : Bien que riche en graisses saturées, le ghee, lorsqu’il est consommé avec modération, peut aider à réguler les triglycérides et soutenir une fonction cardiaque saine.
3. Santé de la peau : Grâce à sa teneur en vitamines A et E, le ghee hydrate et nourrit la peau, aidant à maintenir son élasticité et son éclat.
4. Effet anti-inflammatoire : Ses acides gras spécifiques, comme l’acide butyrique, ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent contribuer à réduire les inflammations dans le corps.
5. Régulation du cholestérol : Lorsqu’il est intégré dans une alimentation équilibrée, le ghee peut favoriser un bon équilibre entre le cholestérol LDL et HDL.

Tout comme le collagène marin, le ghee contribue à maintenir l’élasticité et l’éclat de la peau grâce à sa richesse en vitamines.