Les symptômes de la maladie coeliaque peuvent varier considérablement d'une personne à l'autre, allant de symptômes gastro-intestinaux classiques à des manifestations plus subtiles ou systémiques. Chez certains individus, la maladie peut même être asymptomatique. Voici une liste des symptômes les plus courants :

Symptômes gastro-intestinaux :

• Diarrhée chronique : Souvent aqueuse et fréquente.
• Douleurs et ballonnements abdominaux : Sensation de gonflement et de discomfort abdominal.
• Constipation : Peut alterner avec la diarrhée.
• Gaz et indigestion : Accompagnés parfois de crampes.

Symptômes systémiques :

• Anémie ferriprive : Due à une mauvaise absorption du fer.
• Fatigue chronique : Sensation de fatigue persistante sans raison apparente.
• Perte de poids inexpliquée : Malgré une alimentation normale.
• Aftes buccaux : Ulcérations récurrentes dans la bouche.

Symptômes chez les enfants :

• Retard de croissance : Taille et poids inférieurs à la normale pour l'âge.
• Retard de puberté : Puberté retardée ou incomplète.
• Symptômes comportementaux : Irritabilité, réticence à jouer.

Autres symptômes possibles :

• Problèmes dermatologiques : Dermatite herpétiforme, une éruption cutanée prurigineuse.
• Problèmes osseux : Ostéoporose ou ostéopénie due à une mauvaise absorption du calcium et de la vitamine D.
• Troubles neurologiques : Maux de tête, neuropathie périphérique.
• Problèmes de fertilité et menstruels : Aménorrhée ou irrégularités menstruelles, problèmes de fertilité.

La variabilité des symptômes rend parfois le diagnostic difficile, et il n'est pas rare que la maladie coeliaque soit initialement confondue avec d'autres troubles gastro-intestinaux ou auto-immuns. Un diagnostic précis nécessite une combinaison de tests sanguins pour la recherche d'anticorps spécifiques et une biopsie de l'intestin grêle confirmant l'atrophie villositaire.

Adopter un régime sans gluten ne signifie pas renoncer aux plaisirs de la table. Voici trois recettes de substitution sans gluten qui permettent de savourer des préparations du quotidien tout en respectant les contraintes diététiques liées à la maladie coeliaque ou à la sensibilité au gluten.

1. Gâteau au chocolat sans gluten

Ce gâteau au chocolat moelleux et riche est parfait pour tous ceux qui suivent un régime sans gluten. Il est simple à réaliser et promet de satisfaire vos envies de douceurs chocolatées sans compromettre la texture ni le goût.

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir de bonne qualité, à 70% de cacao
• 100g de beurre sans sel, plus un peu pour le moule
• 150g de sucre en poudre
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 50g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel

Pour la garniture (optionnel) :

• Crème fouettée sans gluten
• Fruits frais (framboises, fraises, ou cerises)

Instructions :

Préparation du four et du moule :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Beurrez légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre et tapissez-le de papier sulfurisé.

Faire fondre le chocolat et le beurre :

Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés.

Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Mélange des ingrédients :

Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez délicatement l'extrait de vanille et le mélange chocolat-beurre tiédi.

Ajoutez la poudre d'amande et la pincée de sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Cuisson :

Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes. Le centre doit être juste cuit mais encore légèrement humide.

Laissez refroidir dans le moule sur une grille.

Démoulage et garniture :

Une fois refroidi, démoulez délicatement le gâteau sur un plat de service.

Si désiré, garnissez de crème fouettée sans gluten et de fruits frais juste avant de servir.

Ce gâteau au chocolat sans gluten est une preuve que les restrictions diététiques ne signifient pas sacrifier le plaisir des desserts traditionnels. Profitez de ce dessert riche et décadent qui plaira à tous, quelle que soit leur sensibilité au gluten.

2. Pâtes sans gluten à la carbonara

Ingrédients :

• 400g de pâtes sans gluten (spaghetti ou tagliatelle)
• 200g de lardons fumés
• 2 œufs
• 100g de parmesan râpé
• Sel et poivre noir moulu

Préparation :

Cuisez les pâtes sans gluten dans une grande quantité d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez du feu.

Dans un bol, battez les œufs avec le parmesan, du sel et du poivre.

Mélangez les pâtes chaudes avec les lardons, puis ajoutez le mélange d'œufs et de parmesan. Remuez bien pour que les œufs cuisent légèrement avec la chaleur des pâtes.

Servez immédiatement avec un peu de poivre moulu sur le dessus.

3. Pizza sans gluten

Ingrédients pour la pâte :

• 250g de farine sans gluten pour pain et pizza
• 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 180 ml d'eau tiède

Garniture :

• Sauce tomate
• Mozzarella
• Toppings au choix (jambon, champignons, olives, légumes grillés, etc.)

Préparation :

Préparez la pâte en mélangeant la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive, et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule lisse.

Étalez la pâte sur une surface farinée avec de la farine sans gluten jusqu'à obtenir la forme désirée.

Transférez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 220°C. Étalez la sauce tomate sur la pâte, ajoutez la mozzarella et les toppings de votre choix.

Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la pizza soit dorée et croustillante.

Servez chaud.

Ces recettes démontrent qu'avec quelques ajustements et le choix de bons ingrédients, il est tout à fait possible de continuer à profiter de vos plats favoris tout en suivant un régime sans gluten.