Le sirop de yacon, un sucrant naturel

Comment est fabriqué le sirop de yacon ?

Ce sucrant est fabriqué à partir du jus extrait des tubercules de yacon. Voici les détails du processus de fabrication :

1. Récolte et sélection des racines de yacon : Les racines de yacon sont récoltées et sélectionnées pour leur qualité. Seules les racines saines et matures sont utilisées pour la fabrication du sirop.
2. Lavage et préparation : Les racines sélectionnées sont soigneusement lavées pour éliminer toute terre ou impureté. Elles sont ensuite pelées et coupées en petits morceaux ou râpées pour faciliter l'extraction du jus.
3. Extraction du jus : Les morceaux de yacon sont pressés pour en extraire le jus. Cette opération peut être réalisée à l'aide d'une presse manuelle ou mécanique.
4. Filtration : Le jus extrait est filtré pour éliminer les solides restants et obtenir un liquide clair.
5. Concentration : Le jus filtré est ensuite concentré à basse température sous vide pour préserver les prébiotiques et les nutriments. Ce processus permet d'évaporer l'eau présente dans le jus, réduisant ainsi son volume et augmentant sa concentration en sucre naturel.
6. Refroidissement et conditionnement : Le sirop concentré est refroidi et conditionné dans des récipients.

Quels sont les bienfaits du sirop de yacon ?

Pour comprendre ce sucrant, penchons-nous d'abord sur sa composition. Le yacon est composé en très grande majorité de Fructo-Oligosaccharides ou FOS qui sont des prébiotiques. Ces prébiotiques ne sont pas digérés par l'intestin mais sont digérés par la flore intestinale. Voici quelques-uns des avantages principaux associés à son utilisation :

• Abaissement de la tension artérielle :

Grâce à sa richesse en potassium, il peut contribuer à détendre les vaisseaux sanguins, favorisant ainsi une meilleure circulation sanguine et réduisant le risque de maladies cardiaques.

• Amélioration de la santé du foie :

Il peut aider à réduire la production de glucose dans le foie, soutenant ainsi la santé hépatique et prévenant la stéatose hépatique.

• Réduction du "mauvais" cholestérol :

Les fructooligosaccharides (FOS) qu'il contient jouent un rôle dans la réduction des taux de lipides sanguins, notamment en abaissant les niveaux de cholestérol LDL.

• Prévention du diabète et gestion de la glycémie :

Le sirop de yacon a des effets bénéfiques sur la glycémie grâce à ses sucres simples non absorbables, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les personnes diabétiques ou celles à risque. Il a un indice glycémique très faible, de 1 sur une échelle de 100.

• Soutien à la perte de poids :

En raison de sa faible teneur en calories et de son effet légèrement laxatif dû à une haute teneur en fibres, ce sirop de yacon peut favoriser la perte de poids et améliorer la résistance à l'insuline.

• Amélioration de la santé osseuse :

Les FOS augmentent l'absorption du calcium et concentrent les minéraux dans les os, améliorant ainsi la densité osseuse et la santé globale des os.

• Santé intestinale :

Il nourrit également les bonnes bactéries dans l'intestin, agissant comme un prébiotique et favorisant ainsi une flore intestinale saine. Cette action synergique entre prébiotiques et probiotiques aide à améliorer le transit et la digestion et à renforcer le système immunitaire.

Ce sucrant représente donc une option remarquable pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre et à manger plus diététique.