La stevia : avantages et inconvénients de ce substitut de sucre
16/09/2024
9mn
Origine et histoire de la stévia
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Comparaison entre stevia et sucre
La stevia et le sucre partagent un goût sucré, mais avec des différences notables. Le principal avantage de la stevia est son pouvoir sucrant très élevé, environ 300 fois supérieur à celui du sucre. Cela signifie qu'une petite quantité de stevia suffit pour obtenir le même niveau de douceur que le sucre, sans apporter de calories significatives. De plus, la stevia n'affecte pas la glycémie, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes diabétiques ou celles cherchant à contrôler leur taux de sucre sanguin.
L'un des défis de l'utilisation de la stevia est son goût distinctif, souvent décrit avec un arrière goût de réglisse ou une légère amertume. Cette caractéristique peut varier en fonction de la pureté et du type de glycosides de stéviol présents. En cuisine, la stévia peut être utilisée dans une grande variété de recettes, bien que son pouvoir sucrant élevé nécessite une adaptation des proportions pour éviter un goût trop sucré ou une texture désagréable.
Sous quelle forme peut on acheter de la stévia ?
La stevia est disponible sous plusieurs formes sur le marché, chacune ayant des usages et des avantages spécifiques en fonction des besoins des consommateurs. Voici les principales formes sous lesquelles vous pouvez acheter de la stevia :
- Poudre : La stevia sous forme de poudre est l'une des formes les plus courantes. Elle peut être pure ou mélangée avec d'autres agents comme l'érythritol ou le maltodextrine pour faciliter le dosage. La poudre de stevia est idéale pour la cuisson, la pâtisserie, et pour sucrer les boissons chaudes ou froides.
- Liquide : La stevia liquide est une autre forme populaire, souvent utilisée pour sucrer les boissons, les yaourts, et les recettes nécessitant un édulcorant instantané. Le format liquide permet un dosage facile et précis, et il est disponible en versions naturelles ou aromatisées (comme vanille, caramel, ou chocolat).
- Comprimés : Les comprimés de stevia sont pratiques pour un usage portable, parfaits pour sucrer les boissons à emporter comme le café ou le thé. Ils sont souvent vendus dans des distributeurs faciles à utiliser, permettant un contrôle précis de la quantité de stevia ajoutée.
