La stevia et le sucre partagent un goût sucré, mais avec des différences notables. Le principal avantage de la stevia est son pouvoir sucrant très élevé, environ 300 fois supérieur à celui du sucre. Cela signifie qu'une petite quantité de stevia suffit pour obtenir le même niveau de douceur que le sucre, sans apporter de calories significatives. De plus, la stevia n'affecte pas la glycémie, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes diabétiques ou celles cherchant à contrôler leur taux de sucre sanguin.

L'un des défis de l'utilisation de la stevia est son goût distinctif, souvent décrit avec un arrière goût de réglisse ou une légère amertume. Cette caractéristique peut varier en fonction de la pureté et du type de glycosides de stéviol présents. En cuisine, la stévia peut être utilisée dans une grande variété de recettes, bien que son pouvoir sucrant élevé nécessite une adaptation des proportions pour éviter un goût trop sucré ou une texture désagréable.

Sous quelle forme peut on acheter de la stévia ?

La stevia est disponible sous plusieurs formes sur le marché, chacune ayant des usages et des avantages spécifiques en fonction des besoins des consommateurs. Voici les principales formes sous lesquelles vous pouvez acheter de la stevia :

1. Poudre : La stevia sous forme de poudre est l'une des formes les plus courantes. Elle peut être pure ou mélangée avec d'autres agents comme l'érythritol ou le maltodextrine pour faciliter le dosage. La poudre de stevia est idéale pour la cuisson, la pâtisserie, et pour sucrer les boissons chaudes ou froides.
2. Liquide : La stevia liquide est une autre forme populaire, souvent utilisée pour sucrer les boissons, les yaourts, et les recettes nécessitant un édulcorant instantané. Le format liquide permet un dosage facile et précis, et il est disponible en versions naturelles ou aromatisées (comme vanille, caramel, ou chocolat).
3. Comprimés : Les comprimés de stevia sont pratiques pour un usage portable, parfaits pour sucrer les boissons à emporter comme le café ou le thé. Ils sont souvent vendus dans des distributeurs faciles à utiliser, permettant un contrôle précis de la quantité de stevia ajoutée.

Est-ce que la stévia est bonne pour la santé ?

La stévia est souvent présentée comme une alternative saine au sucre ainsi qu'aux édulcorants chimiques comme l' aspartame en raison de plusieurs propriétés bénéfiques. Voici quelques aspects positifs de la stevia pour la santé :

1. Faible teneur en calories : La stevia est pratiquement sans calories, ce qui en fait un édulcorant populaire pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique, gérer leur poids ou suivre un régime à faible teneur en sucre.
2. Impact minimal sur la glycémie : Contrairement au sucre, la stevia n'augmente pas la glycémie. Cela en fait une option idéale pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui surveillent leur taux de sucre sanguin. Des études ont montré que la stevia peut être consommée sans provoquer de pic glycémique, ce qui est bénéfique pour le contrôle du diabète.
3. Santé bucco-dentaire : La stévia ne contribue pas aux caries dentaires, contrairement au sucre. Les composés sucrants de la stévia, les glycosides de stéviol ne sont pas fermentés par les bactéries buccales, ce qui réduit le risque de formation de plaque dentaire et de caries.
4. Propriétés antioxydantes : La stévia contient des composés antioxydants qui peuvent aider à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Les antioxydants sont importants pour la réduction du stress oxydatif, qui est lié à diverses maladies chroniques.
5. Potentiel bénéfice pour la gestion de la pression artérielle : Certaines études suggèrent que la stevia pourrait avoir des effets hypotenseurs, c'est-à-dire qu'elle pourrait aider à abaisser la pression artérielle. Cependant, ces effets sont encore à l'étude et ne sont pas conclusifs pour tous les individus.

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Est-ce que la stévia est intéressante si on a un diabète ?

Oui, la stevia est souvent considérée comme une option intéressante pour les personnes atteintes de diabète. Voici pourquoi :

1. Impact minimal sur la glycémie : elle n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Contrairement aux édulcorants traditionnels comme le sucre, qui peuvent provoquer des pics de glycémie, la stevia est métabolisée différemment et n'affecte pas la production d'insuline.
2. Indice glycémique nul : Les glycosides de stéviol, les composés sucrants de la stevia, ont un indice glycémique de zéro, ce qui signifie qu'ils n'ont aucun impact sur la glycémie. Cela en fait une alternative sûre pour les diabétiques qui doivent surveiller leur taux de sucre sanguin.
3. Faible en calories : Elle est pratiquement sans calories, ce qui aide les personnes diabétiques à gérer leur apport calorique tout en profitant d'un goût sucré. Cela est particulièrement bénéfique pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids, car le surpoids est un facteur de risque pour le diabète de type 2.
4. Alternative aux édulcorants artificiels : La stevia est une alternative naturelle aux édulcorants artificiels tels que l'aspartame ou la saccharine, qui sont souvent utilisés dans les produits destinés aux diabétiques. Beaucoup de personnes préfèrent les édulcorants naturels pour des raisons de santé ou de préférence personnelle.

La stevia est très facile à utiliser en pâtisserie si vous êtes en train de changer votre mode d'alimenation. Elle a un fort pouvoir sucrant donc il faut utiliser avec parcimonie le sucre de stevia et bien la doser. Elle résiste aussi à la chaleur, contrairement à d'autres édulcorants. Son contenu faible en calories est idéal pour confectionner des desserts keto ou des desserts peu sucrés.

Quand on fait des pâtisseries avec de la stevia ou de l' extrait de stévia, la pâte à gâteau aura une consistance différente. Vous pouvez utiliser ce mélange stevia et érythritol pour avoir une pâte avec une consistance plus satisfaisante.

La stevia sera aussi utile au petit-déjeuner pour remplacer des produits comme l'aspartame : si vous avez envie d'un goût sucré dans votre café, laissez-nous vous donner notre avis : utilisez de la stevia ou de l'érythritol à la place.

Si vous avez dit stop au sucre et que vous cherchez des recettes saines et simples, rendez-vous sur nos recettes sans sucre ! Notre conseil : si vous souhaitez manger moins sucré mais que le petit goût sucré vous manque, les édulcorants peuvent vraiment être de bons choix. Testez en plusieurs et choisissez celui qui vous convient le mieux pour vos desserts et pour la consistance ! N'oubliez pas de les utiliser avec des farines faibles en glucides pour des gâteaux sans sucre exceptionnels. Et si vous souhaitez changer des édulcorants, essayez notre sirop d'érable pour un goût délicieux et un plaisir très très gourmand !