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La stevia : avantages et inconvénients de ce substitut de sucre

La stevia : avantages et inconvénients de ce substitut de sucre

16/09/2024

9mn

La stevia est un édulcorant naturel qui a gagné une popularité mondiale en tant qu'alternative au sucre. Originaire d'Amérique du Sud, plus précisément des régions subtropicales et tropicales, la stevia est dérivée de la plante Stevia rebaudiana. Cette plante est particulièrement connue pour ses feuilles sucrées, qui sont utilisées depuis des siècles par les peuples indigènes, notamment les Guarani, pour sucrer les aliments et les boissons. Aujourd'hui, la stevia est disponible sous diverses formes, notamment en poudre, en liquide et en comprimés, et est utilisée dans une multitude de produits alimentaires. Si vous cherchez des sucrants, découvrez notre rayon dédié !

Origine et histoire de la stévia

La Stevia rebaudiana, plante membre de la famille des astéracées, est cultivée principalement en Amérique du Sud, mais également en Asie et en Afrique. La plante a été redécouverte par les explorateurs européens au XVIe siècle et a depuis été introduite dans de nombreux pays. La stevia est parfois appelée "chanvre d'eau" en raison de sa capacité à pousser dans des conditions humides.

Les glycosides de stéviol, le principal composant actif de la stévia

Les composants actifs de la stevia sont les glycosides de stéviol, dont les principaux sont les stéviosides et le rébaudioside A. Ces composés sont responsables du goût sucré intense de la plante, sans les calories associées aux sucres classiques. Le stévioside est le plus abondant et a un goût sucré avec un léger arrière goût amer, tandis que le rébaudioside A est plus sucré et moins amer. Ces glycosides sont extraits des feuilles de stevia par des procédés de purification, garantissant ainsi un produit fini de haute qualité.

Est-ce que la stévia est naturelle ?

La stévia est considérée comme un édulcorant naturel car elle est dérivée directement des feuilles de la plante, sans transformation chimique. Les glycosides de stéviol, tels que le stévioside et le rébaudioside A, sont les composés responsables de sa saveur sucrée. Ces glycosides sont extraits par des procédés de purification, qui conservent les caractéristiques naturelles de la stevia tout en garantissant un produit pur. Nous ne proposons que des stévia pures, issus de production responsable sur Nalkaå. Découvrez tous nos substituts de sucre !

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Comparaison entre stevia et sucre

La stevia et le sucre partagent un goût sucré, mais avec des différences notables. Le principal avantage de la stevia est son pouvoir sucrant très élevé, environ 300 fois supérieur à celui du sucre. Cela signifie qu'une petite quantité de stevia suffit pour obtenir le même niveau de douceur que le sucre, sans apporter de calories significatives. De plus, la stevia n'affecte pas la glycémie, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes diabétiques ou celles cherchant à contrôler leur taux de sucre sanguin.

L'un des défis de l'utilisation de la stevia est son goût distinctif, souvent décrit avec un arrière goût de réglisse ou une légère amertume. Cette caractéristique peut varier en fonction de la pureté et du type de glycosides de stéviol présents. En cuisine, la stévia peut être utilisée dans une grande variété de recettes, bien que son pouvoir sucrant élevé nécessite une adaptation des proportions pour éviter un goût trop sucré ou une texture désagréable.

Sous quelle forme peut on acheter de la stévia ?

La stevia est disponible sous plusieurs formes sur le marché, chacune ayant des usages et des avantages spécifiques en fonction des besoins des consommateurs. Voici les principales formes sous lesquelles vous pouvez acheter de la stevia :

  1. Poudre : La stevia sous forme de poudre est l'une des formes les plus courantes. Elle peut être pure ou mélangée avec d'autres agents comme l'érythritol ou le maltodextrine pour faciliter le dosage. La poudre de stevia est idéale pour la cuisson, la pâtisserie, et pour sucrer les boissons chaudes ou froides.
  2. Liquide : La stevia liquide est une autre forme populaire, souvent utilisée pour sucrer les boissons, les yaourts, et les recettes nécessitant un édulcorant instantané. Le format liquide permet un dosage facile et précis, et il est disponible en versions naturelles ou aromatisées (comme vanille, caramel, ou chocolat).
  3. Comprimés : Les comprimés de stevia sont pratiques pour un usage portable, parfaits pour sucrer les boissons à emporter comme le café ou le thé. Ils sont souvent vendus dans des distributeurs faciles à utiliser, permettant un contrôle précis de la quantité de stevia ajoutée.

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