La feve de cacao : un super-aliment hors du commun

La fève de cacao, issue du Theobroma cacao, un arbre tropical, est la graine qui, une fois fermentée et torréfiée, devient la base de tous les produits de chocolat, allant du beurre de cacao à la tablette de chocolat.

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Mais au-delà de sa contribution essentielle à la fabrication du chocolat, la fève de cacao est reconnue pour ses qualités nutritionnelles, étant riche en magnésium, antioxydants, et fibres. Grâce à ces composants unique, elle s'inscrit dans la catégorie des super-aliments !

Les fèves de cacao prospèrent dans la ceinture équatoriale, avec une concentration significative en Amérique du Sud et Amérique Centrale, particulièrement au Pérou, où le cacao Criollo, une variété prisée pour son goût fin, est cultivé. L'agriculture biologique y est privilégiée pour maintenir la qualité et la pureté des fèves. Les cacaoyers nécessitent un climat spécifique, humide et ombragé, pour produire les cabosses, fruits dont sont extraites les précieuses fèves.

Est-ce que la fève de cacao est un fruit ?

Techniquement, la fève de cacao est la graine du fruit du cacaoyer, la cabosse. Cette dernière, lorsqu'elle est mûre, contient une pulpe blanche et fibreuse entourant les fèves. Le processus de récolte et de fermentation des fèves est crucial pour développer le profil aromatique caractéristique du cacao. Ainsi, même si la fève elle-même n'est pas un fruit, elle est étroitement liée à un processus naturel et organique, reliant l'arbre à la délicieuse diversité des produits finaux.