Feuilles de lasagnes

Les protéines de blé, principalement composées de gluten, sont essentielles pour la structure et la texture des produits de boulangerie, conférant aux pâtes leur élasticité et leur capacité à lever. Elles sont riches en acides aminés, bien que certains comme la lysine soient présents en quantités limitées. Utilisées dans les régimes pour augmenter la teneur en protéines, les protéines de blé sont également la base du seitan, un substitut de viande populaire parmi les végétariens et végétaliens. Cependant, elles peuvent poser des problèmes pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Pour la majorité, elles offrent une source précieuse de protéines et d'énergie, améliorant la texture, la levée, la coloration et la saveur des produits de boulangerie comme le pain, les pâtisseries et les pâtes.

Les protéines de soja sont une excellente source de protéines végétales complètes, contenant tous les acides aminés essentiels nécessaires pour la croissance et la réparation des tissus corporels. Elles soutiennent la croissance musculaire et la récupération, ce qui est particulièrement bénéfique pour les athlètes et les personnes actives. En outre, les protéines de soja ont été associées à une réduction du cholestérol LDL et à une amélioration de la santé cardiaque. Utilisées dans les smoothies, barres protéinées et substituts de viande, elles offrent une alternative nutritive aux protéines animales, contribuant également à la gestion du poids en augmentant la sensation de satiété.

Les protéines de pois, dérivées des pois jaunes, sont une source de protéines végétales hautement digestibles et hypoallergéniques, adaptées aux personnes souffrant d'allergies aux produits laitiers, au soja ou au gluten. Elles contiennent tous les acides aminés essentiels et sont riches en fer, vital pour la formation des globules rouges, ainsi qu'en vitamines B, telles que la thiamine (B1) et la niacine (B3), cruciales pour le métabolisme énergétique. En plus de fournir des protéines de haute qualité, les protéines de pois aident à la satiété, favorisant le contrôle de l'appétit et la gestion du poids. Elles sont couramment utilisées dans les compléments alimentaires, les shakes protéinés, les barres énergétiques, les produits de boulangerie et les substituts de viande pour augmenter l'apport en protéines.