Bonbons poire et melon

Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) extrait de l'amidon. Il est largement utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans ceux destinés aux diabétiques ou à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucres ajoutés.

01 - Le maltitol à la loupe

Le maltitol, c’est quoi ?

Le maltitol est un polyol ou alcool de sucre, utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires. Il possède environ 90% de la douceur du sucre de table mais avec moins de calories, ce qui en fait une alternative populaire dans les aliments diététiques et les sucreries sans sucre. Chimiquement, le maltitol est dérivé de l'hydrogénation du maltose, extrait de l'amidon. Il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui en fait un choix favorable pour les personnes surveillant leur glycémie.

Où trouve-t-on du maltitol ?

Les avantages du maltitol

Les inconvénients du maltitol

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Le maltitol, un polyol, est obtenu par l'hydrogénation du maltose, processus chimique qui convertit son groupe aldéhyde fonctionnel en un groupe hydroxyle. Cette modification structurelle diminue son potentiel glycémique, rendant le maltitol moins apte à élever le glucose sanguin comparativement au saccharose. Fournissant 2,1 kcal/g, le maltitol offre une densité calorique inférieure à celle des sucres traditionnels, due à son absorption partielle dans l'intestin grêle. Cette absorption limitée et la fermentation subséquente des résidus dans le gros intestin peuvent induire des effets laxatifs ou des ballonnements. Sur le plan chimique, sa stabilité à la chaleur le rend idéal pour les applications culinaires nécessitant une cuisson, tandis que son absence de fermentation par les bactéries buccales le rend non cariogène, évitant ainsi la dégradation des dents souvent associée aux sucres fermentescibles.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

L'érythritol est un substitut de sucre très peu calorique et qui remplace idéalement le sucre blanc. C'est un alcool de sucre, aussi appelé polyol, présent naturellement dans certains fruits ou champignons. Il a très peu d'impact sur la glycémie. Il possède un pouvoir sucrant légèrement inférieur au sucre de table mais son goût est quasiment le même, sans arrière-goût amer.

01-L’érythritol à la loupe

L'érythritol, c'est quoi ?

L'érythritol est un alcool de sucre (polyol) naturellement présent en petites quantités dans certains fruits, champignons, et aliments fermentés. Il est largement utilisé comme édulcorant dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les produits destinés à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre ou de calories.

Où se trouve l’érythritol ?

Les avantages et inconvénients de l’érythritol

02 - Est-ce que c’est sûr ?

L'érythritol a été reconnu comme sûr par de nombreuses autorités sanitaires à travers le monde, y compris la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Ces organismes ont évalué les données disponibles sur la sécurité de l'érythritol et ont conclu qu'il est sûr pour la consommation humaine dans les quantités couramment utilisées.

03 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

La vitamine B2, également connue sous le nom de riboflavine, est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique en aidant à convertir les glucides, les graisses et les protéines en énergie. Elle est également essentielle pour la croissance, le développement et le fonctionnement des cellules du corps. La riboflavine est présente dans des aliments tels que les produits laitiers, les œufs, les viandes, les légumes verts feuillus et les céréales enrichies. Une carence en vitamine B2 peut entraîner des symptômes tels que des fissures aux coins de la bouche, une inflammation de la langue, une peau sèche et une sensibilité accrue à la lumière.

L'ananas est un fruit tropical riche en vitamines C et B, en fibres et en broméline, une enzyme qui aide à la digestion des protéines. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, soutenant la santé immunitaire et digestive. Consommé frais, en jus, en conserve ou séché, l'ananas ajoute une saveur

La purée de fruits de la passion est obtenue à partir de fruits de la passion écrasés, riche en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants. Elle soutient le système immunitaire, améliore la digestion et possède des propriétés hydratantes. Utilisée dans les smoothies, les desserts et les produits de boulangerie, elle offre une saveur exotique et de nombreux bienfaits pour la santé.

Le cassis est un petit fruit noir riche en vitamine C, en antioxydants et en anthocyanines. Il soutient la santé immunitaire, améliore la circulation sanguine et possède des propriétés anti-inflammatoires. Consommé frais, en jus, en confiture ou en complément alimentaire, le cassis offre de nombreux bienfaits pour la santé.