Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) extrait de l'amidon. Il est largement utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans ceux destinés aux diabétiques ou à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucres ajoutés.

01 - Le maltitol à la loupe

Le maltitol, c’est quoi ?

Le maltitol est un polyol ou alcool de sucre, utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires. Il possède environ 90% de la douceur du sucre de table mais avec moins de calories, ce qui en fait une alternative populaire dans les aliments diététiques et les sucreries sans sucre. Chimiquement, le maltitol est dérivé de l'hydrogénation du maltose, extrait de l'amidon. Il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui en fait un choix favorable pour les personnes surveillant leur glycémie.

Où trouve-t-on du maltitol ?

Les avantages du maltitol

Les inconvénients du maltitol

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Le maltitol, un polyol, est obtenu par l'hydrogénation du maltose, processus chimique qui convertit son groupe aldéhyde fonctionnel en un groupe hydroxyle. Cette modification structurelle diminue son potentiel glycémique, rendant le maltitol moins apte à élever le glucose sanguin comparativement au saccharose. Fournissant 2,1 kcal/g, le maltitol offre une densité calorique inférieure à celle des sucres traditionnels, due à son absorption partielle dans l'intestin grêle. Cette absorption limitée et la fermentation subséquente des résidus dans le gros intestin peuvent induire des effets laxatifs ou des ballonnements. Sur le plan chimique, sa stabilité à la chaleur le rend idéal pour les applications culinaires nécessitant une cuisson, tandis que son absence de fermentation par les bactéries buccales le rend non cariogène, évitant ainsi la dégradation des dents souvent associée aux sucres fermentescibles.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, est une vitamine hydrosoluble essentielle pour le corps humain. Elle joue un rôle crucial dans la croissance et la réparation des tissus corporels, ainsi que dans de nombreux autres processus biologiques. Étant hydrosoluble, elle n'est pas stockée par le corps et doit être consommée régulièrement par l'alimentation. L'une des fonctions principales de la vitamine C est sa capacité à agir comme antioxydant, protégeant les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Elle contribue également à la production de collagène, une protéine essentielle pour la santé de la peau, des tendons, des ligaments et des vaisseaux sanguins. Le collagène est vital pour la cicatrisation des plaies et le maintien de la peau élastique et ferme. La vitamine C améliore l'absorption du fer d'origine végétale, aidant ainsi à prévenir l'anémie ferriprive. Elle joue également un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire, en stimulant l'activité des globules blancs et en améliorant la réponse du corps aux infections.

Des sources alimentaires riches en vitamine C comprennent les agrumes (oranges, citrons, pamplemousses), les fraises, les kiwis, les poivrons, les brocolis, les choux de Bruxelles et les épinards. Une consommation régulière de ces aliments aide à maintenir des niveaux adéquats de vitamine C dans le corps.