Penne protéinées et faibles en glucides

Les protéines de blé, principalement composées de gluten, sont essentielles pour la structure et la texture des produits de boulangerie, conférant aux pâtes leur élasticité et leur capacité à lever. Elles sont riches en acides aminés, bien que certains comme la lysine soient présents en quantités limitées. Utilisées dans les régimes pour augmenter la teneur en protéines, les protéines de blé sont également la base du seitan, un substitut de viande populaire parmi les végétariens et végétaliens. Cependant, elles peuvent poser des problèmes pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Pour la majorité, elles offrent une source précieuse de protéines et d'énergie, améliorant la texture, la levée, la coloration et la saveur des produits de boulangerie comme le pain, les pâtisseries et les pâtes.

Les protéines de lactosérum, également connues sous le nom de whey, sont dérivées du lait et sont une source complète de protéines contenant tous les acides aminés essentiels. Elles sont rapidement digérées et absorbées, ce qui les rend idéales pour la récupération musculaire après l'exercice. Les protéines de lactosérum favorisent la croissance et la réparation des tissus musculaires, soutiennent le système immunitaire et aident à maintenir un poids santé en augmentant la sensation de satiété.

L'œuf est une source de protéines complètes, contenant tous les acides aminés essentiels nécessaires au corps. Il est également riche en vitamines et minéraux, tels que les vitamines B12, D, et le sélénium. Les œufs sont bénéfiques pour la santé des yeux grâce à leur teneur en lutéine et en zéaxanthine.