Tortillas large

Le gluten de blé est une protéine naturellement présente dans le blé, composée principalement de gliadine et de gluténine. Il est responsable de l'élasticité de la pâte et de la texture moelleuse des produits de boulangerie. Utilisé dans la fabrication du pain, des pâtes et autres produits de boulangerie, le gluten de blé améliore la structure et la levée de la pâte, offrant une mie plus aérée et élastique. Riche en protéines, il est également ajouté aux aliments pour augmenter leur teneur en protéines, ce qui peut être bénéfique pour les régimes végétariens et végétaliens. Cependant, il est important de noter que le gluten peut provoquer des réactions indésirables chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, nécessitant une consommation prudente ou l'évitement complet de cette protéine.

Les fibres de blé sont une source importante de fibres insolubles, qui aident à augmenter le volume des selles et à faciliter leur passage, aidant ainsi à prévenir la constipation. Elles sont également une bonne source de vitamines B, de minéraux tels que le magnésium et le fer, et d'antioxydants. En augmentant la sensation de satiété, les fibres de blé peuvent aider à la gestion du poids.