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L'érythritol, un sucrant sans impact sur la glycémie

L'érythritol est un substitut de sucre très peu calorique et qui remplace idéalement le sucre blanc. C'est un alcool de sucre, aussi appelé polyol, présent naturellement dans certains fruits ou champignons. Il a très peu d'impact sur la glycémie. Il possède un pouvoir sucrant légèrement inférieur au sucre de table mais son goût est quasiment le même, sans arrière-goût amer.

Pouvoir sucrant : 60 à 70% par rapport à celui du sucre.

IG : 0 (glucose = 100)

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 2

01-L’érythritol à la loupe

L'érythritol, c'est quoi ?

L'érythritol est un alcool de sucre (polyol) naturellement présent en petites quantités dans certains fruits, champignons, et aliments fermentés. Il est largement utilisé comme édulcorant dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les produits destinés à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre ou de calories.

Où se trouve l’érythritol ?

Aliments naturels : l'érythritol est naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés. On le trouve notamment dans les melons, les poires, les raisins, et certains champignons.

Fermentation de sources naturelles de sucre Il est également produit par la fermentation de sources naturelles de sucre comme le glucose, souvent extrait de l'amidon de maïs.

Produits à faible teneur en sucre et en calories : L'érythritol est largement utilisé dans les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les confiseries, les chewing-gums, et les desserts glacés destinés aux personnes soucieuses de leur consommation de sucre et de calories.

Alimentation diabétique : En raison de son impact minimal sur la glycémie, l'érythritol est un choix populaire pour les aliments et boissons destinés aux diabétiques.

Les avantages et inconvénients de l’érythritol

Faible teneur calorique : L'érythritol contient environ 0,24 calories par gramme, ce qui est nettement inférieur aux 4 calories par gramme du sucre traditionnel. Cela en fait une option attrayante pour la gestion du poids et pour les personnes diabétiques, car il a peu ou pas d'impact sur la glycémie et l'insuline.

Goût sucré sans arrière-goût : Par rapport à d'autres édulcorants, l'érythritol a un goût sucré qui se rapproche de celui du sucre de table sans laisser d'arrière-goût amer ou métallique, ce qui est souvent le cas avec les autres alcools de sucre ou édulcorants artificiels.

Bénéfices dentaires : L'érythritol ne se décompose pas en acides par les bactéries buccales, ce qui signifie qu'il ne contribue pas à la carie dentaire, contrairement au sucre traditionnel. Des études ont même suggéré qu'il peut avoir un effet préventif contre la carie.

Tolérance digestive : Comme pour d'autres polyols, la consommation excessive d'érythritol peut entraîner des effets laxatifs ou des troubles digestifs, tels que ballonnements, gaz, ou diarrhée, bien qu'il soit généralement mieux toléré que d'autres alcools de sucre.

02 - Est-ce que c’est sûr ?

L'érythritol a été reconnu comme sûr par de nombreuses autorités sanitaires à travers le monde, y compris la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Ces organismes ont évalué les données disponibles sur la sécurité de l'érythritol et ont conclu qu'il est sûr pour la consommation humaine dans les quantités couramment utilisées.

03 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Structure Chimique et Métabolisme : L'érythritol appartient à la classe des polyols ou alcools de sucre, qui sont des hydrates de carbone modifiés possédant une structure chimique où le groupe aldéhyde ou cétone typique des sucres est remplacé par un groupe hydroxyle. Cela modifie son métabolisme par rapport aux sucres ordinaires : il est principalement absorbé par l'intestin grêle, excrété inaltéré dans l'urine, et n'est que très peu métabolisé par le corps humain. Ce processus contribue à son index glycémique nul.

Propriétés Physicochimiques : L'érythritol a un point de fusion relativement élevé parmi les polyols, ce qui le rend stable sous chaleur et donc idéal pour la cuisson et la pâtisserie. Il possède également une bonne stabilité chimique et ne réagit pas avec d'autres composants alimentaires, conservant sa structure et ses propriétés dans une grande variété de produits alimentaires.

Impact sur la Santé Humaine : Les études scientifiques sur l'érythritol montrent qu'il est non-cariogène, ce qui signifie qu'il n'est pas fermenté par les bactéries de la bouche pour produire des acides qui pourraient endommager l'émail dentaire. De plus, sa capacité à être excrété presque complètement par l'urine après absorption intestinale minimise les risques de toxicité et les effets secondaires gastro-intestinaux comparativement à d'autres polyols, qui peuvent être fermentés par les bactéries intestinales.

La stévia, un sucrant sans calories

La stévia est un édulcorant naturel dérivé des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, originaire d'Amérique du Sud. Sans calories et avec un pouvoir sucrant plusieurs fois supérieur à celui du sucre de table, elle est devenue une option privilégiée pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique sans sacrifier la saveur sucrée.

Pouvoir sucrant : 300 (saccharose =1)

IG : 0 (glucose = 100)

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 0

01 - La stévia à la loupe

La stévia, c’est quoi ?

La stévia est composée principalement de glycosides de stéviol, les composés responsables de son goût sucré intense. Ces glycosides, dont le plus courant est le rebaudioside A, sont extraits des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. En dépit de son pouvoir sucrant, la stévia n'apporte aucune calorie, car les glycosides ne sont pas métabolisés par l’organisme. Elle a un indice glycémique nul, ce qui signifie qu'elle n'a aucun effet sur la glycémie, rendant cet édulcorant adapté pour les personnes diabétiques ou surveillant leur apport en glucides.

Où trouve-t-on de la stévia ?

Dans les boissons : la stévia est largement utilisée pour sucrer les boissons, y compris les thés, cafés et boissons gazeuses diététiques, où elle permet de réduire l'apport en sucre et en calories sans sacrifier la douceur.

Dans les desserts : elle est populaire pour sucrer sans sucre. Attention à bien ajuster la doser pour compenser son pouvoir sucrant plus élevé et son profil de saveur unique.

Dans les yaourts et les barres : la stévia sert d'alternative naturelle aux édulcorants artificiels.

Les avantages de la stévia

Sans calories : la stévia est un substitut naturel sans calories, ce qui la rend particulièrement attrayante pour les personnes cherchant à réduire leur apport calorique ou à gérer leur poids.

Pouvoir sucrant très important : son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre de table, ce qui signifie qu'une quantité moindre est nécessaire pour obtenir le même niveau de douceur.

Indice glycémique de 0 : La stévia a un indice glycémique nul : elle ne provoque pas d'augmentation du taux de sucre dans le sang.

Les inconvénients de la stévia

Arrière-goût : la stévia a un arrière goût légèrement amer ou métallique avec la stévia, ce qui peut affecter la perception de la saveur dans certaines préparations culinaires.

Pureté : il faut être vigilant sur l’origine de la stévia, en effet sa pureté et sa qualité peut varier considérablement selon sa provenance, et elle est parfois mélangée avec d'autres édulcorants ou additifs pour améliorer le goût.

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

La stévia n'est pas métabolisée par le corps humain et va donc sucrer le produit sans que nous “absorbions” ses calories.

Les glycosides de steviol, les composés sucrants de la stévia, ont une structure complexe que nos enzymes digestives ne peuvent pas décomposer.

Ainsi, ces molécules passent à travers notre système digestif sans être absorbées et sans être converties en énergie, ce qui signifie qu'elles n'apportent pas de calories.

Notre corps va alors excréter ces composés tels quels, principalement via l'urine. Cela fait de la stévia un édulcorant sans calories idéal pour ceux qui surveillent leur apport calorique.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont reconnu les glycosides de stéviol, les composés sucrants de la stévia, comme étant généralement reconnus comme sûrs pour la consommation. L'EFSA a établi une dose journalière admissible (DJA) pour les glycosides de stéviol à 4 mg/kg de poids corporel. Ces évaluations soutiennent l'utilisation de la stévia dans l'alimentation comme une alternative sûre aux sucres et aux édulcorants artificiels, tout en encourageant sa consommation dans les limites d'une alimentation équilibrée et modérée.

Le tagatose

Le tagatose est un sucre naturel presque aussi sucré que le sucre ordinaire (saccharose) mais qui contient moins de calories. Cela en fait une alternative intéressante pour les personnes soucieuses de leur consommation calorique. En plus de son pouvoir sucrant, le tagatose a un effet prébiotique, favorisant la santé intestinale. Il est souvent utilisé dans les produits alimentaires comme édulcorant à faible indice glycémique.

Pouvoir sucrant : 0,8-0,9 (saccharose =1)

IG : 3 (glucose = 100)

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 1,5

01 - Le tagatose à la loupe

Le tagatose, c’est quoi ?

Le tagatose est un monosaccharide naturellement présent en petites quantités dans certains produits laitiers, fruits, et céréales. Il est similaire en structure au fructose, mais son métabolisme et ses effets sur l'organisme sont distincts. Ces dernières années, le tagatose a gagné en popularité en tant qu'édulcorant en raison de ses propriétés uniques, qui offrent plusieurs avantages potentiels pour la santé et l'alimentation.

Il est produit à partir des sucres présents dans les produits laitiers mais ne contient pas de lactose ; il conviendra donc si vous êtes intolérant au lactose.

Il se présente sous forme de poudre ou de fins cristaux blancs, assez semblables au saccharose. Son goût est également très proche de celui du saccharose. Il est utilisable à chaud et à froid, il résiste bien aux fortes chaleurs, et peut être utilisé au four, ce qui en fait un très bon sucre de substitution pour les patisseries. Il caramélisera à plus faible température que le saccharose.

Son usage est limité à 1% dans les boissons et de 10 à 60% dans les autres aliments.

Où trouve-t-on du tagatose ?

Dans les produits alimentaires : Le tagatose est utilisé comme édulcorant dans une variété de produits alimentaires, y compris les boissons, les produits de boulangerie, les confiseries, et les produits laitiers, offrant une alternative au sucre avec moins de calories.

Dans les produits diététiques et pour diabétiques : En raison de son faible indice glycémique, le tagatose est souvent incorporé dans les produits destinés aux personnes cherchant à réduire leur consommation de sucre ou à gérer leur diabète.

Les avantages du tagatose

Faible indice glycémique : Le tagatose possède un indice glycémique bas, ce qui signifie qu'il a un faible impact sur la glycémie. Cela en fait une option intéressante pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur consommation de sucre.

Faible en calories : Avec seulement environ 1,5 calories par gramme, le tagatose offre une alternative moins calorique au sucre traditionnel, ce qui peut aider à la gestion du poids et à la prévention de l'obésité.

Propriétés prébiotiques : Le tagatose agit comme un prébiotique, favorisant la croissance de bactéries bénéfiques dans le côlon. Cela peut contribuer à améliorer la santé digestive et à renforcer le système immunitaire.

Les inconvénients du tagatose

Tolérance digestive : Comme d'autres sucres et alcools de sucre, la consommation de tagatose en grandes quantités peut entraîner des effets secondaires gastro-intestinaux tels que ballonnements, gaz ou diarrhée chez certaines personnes.

Disponibilité et coût : La production de tagatose peut être plus coûteuse que celle d'autres édulcorants plus communs, ce qui peut en limiter l'utilisation et augmenter le coût des produits alimentaires contenant du tagatose.

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Scientifiquement, le tagatose est un monosaccharide, ou un sucre simple, qui appartient à la classe des cétoses en raison de son groupe fonctionnel cétone. Il a des propriétés uniques telles qu'un faible impact sur la glycémie et une faible teneur calorique. Le tagatose est métabolisé différemment par le corps humain, principalement dans le foie, et n'est que partiellement absorbé, ce qui réduit son apport calorique. Il est souvent utilisé dans les aliments et boissons comme substitut du sucre pour les diabétiques ou pour la gestion du poids.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

Reconnaissance de la sécurité : Dans plusieurs juridictions, le tagatose a été reconnu comme sûr pour la consommation. Par exemple, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a accordé au tagatose le statut de GRAS (Generally Recognized As Safe)

Encouragement à la recherche : Bien que reconnu comme sûr, les organismes de santé encouragent la recherche continue sur le tagatose, notamment pour mieux comprendre son impact à long terme sur la santé métabolique et la gestion du poids.

Pouvoir sucrant : 60 à 70% par rapport à celui du sucre.

IG : 0 (glucose = 100)

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 2

01-L’érythritol à la loupe

L'érythritol, c'est quoi ?

Où se trouve l’érythritol ?

Aliments naturels : l'érythritol est naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés. On le trouve notamment dans les melons, les poires, les raisins, et certains champignons.

Fermentation de sources naturelles de sucre Il est également produit par la fermentation de sources naturelles de sucre comme le glucose, souvent extrait de l'amidon de maïs.

Alimentation diabétique : En raison de son impact minimal sur la glycémie, l'érythritol est un choix populaire pour les aliments et boissons destinés aux diabétiques.

Les avantages et inconvénients de l’érythritol

02 - Est-ce que c’est sûr ?

03 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Pouvoir sucrant : 300 (saccharose =1)

IG : 0 (glucose = 100)

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 0

01 - La stévia à la loupe

La stévia, c’est quoi ?

Où trouve-t-on de la stévia ?

Dans les desserts : elle est populaire pour sucrer sans sucre. Attention à bien ajuster la doser pour compenser son pouvoir sucrant plus élevé et son profil de saveur unique.

Dans les yaourts et les barres : la stévia sert d'alternative naturelle aux édulcorants artificiels.

Les avantages de la stévia

Sans calories : la stévia est un substitut naturel sans calories, ce qui la rend particulièrement attrayante pour les personnes cherchant à réduire leur apport calorique ou à gérer leur poids.

Pouvoir sucrant très important : son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre de table, ce qui signifie qu'une quantité moindre est nécessaire pour obtenir le même niveau de douceur.

Indice glycémique de 0 : La stévia a un indice glycémique nul : elle ne provoque pas d'augmentation du taux de sucre dans le sang.

Les inconvénients de la stévia

Arrière-goût : la stévia a un arrière goût légèrement amer ou métallique avec la stévia, ce qui peut affecter la perception de la saveur dans certaines préparations culinaires.

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

La stévia n'est pas métabolisée par le corps humain et va donc sucrer le produit sans que nous “absorbions” ses calories.

Les glycosides de steviol, les composés sucrants de la stévia, ont une structure complexe que nos enzymes digestives ne peuvent pas décomposer.

Ainsi, ces molécules passent à travers notre système digestif sans être absorbées et sans être converties en énergie, ce qui signifie qu'elles n'apportent pas de calories.

Notre corps va alors excréter ces composés tels quels, principalement via l'urine. Cela fait de la stévia un édulcorant sans calories idéal pour ceux qui surveillent leur apport calorique.

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