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La stévia, un sucrant sans calories
La stévia est un édulcorant naturel dérivé des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, originaire d'Amérique du Sud. Sans calories et avec un pouvoir sucrant plusieurs fois supérieur à celui du sucre de table, elle est devenue une option privilégiée pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique sans sacrifier la saveur sucrée.
01 - La stévia à la loupe
La stévia, c’est quoi ?
La stévia est composée principalement de glycosides de stéviol, les composés responsables de son goût sucré intense. Ces glycosides, dont le plus courant est le rebaudioside A, sont extraits des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. En dépit de son pouvoir sucrant, la stévia n'apporte aucune calorie, car les glycosides ne sont pas métabolisés par l’organisme. Elle a un indice glycémique nul, ce qui signifie qu'elle n'a aucun effet sur la glycémie, rendant cet édulcorant adapté pour les personnes diabétiques ou surveillant leur apport en glucides.
Où trouve-t-on de la stévia ?
Les avantages de la stévia
Les inconvénients de la stévia
02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?
La stévia n'est pas métabolisée par le corps humain et va donc sucrer le produit sans que nous “absorbions” ses calories.
03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?
Le tagatose
Le tagatose est un sucre naturel presque aussi sucré que le sucre ordinaire (saccharose) mais qui contient moins de calories. Cela en fait une alternative intéressante pour les personnes soucieuses de leur consommation calorique. En plus de son pouvoir sucrant, le tagatose a un effet prébiotique, favorisant la santé intestinale. Il est souvent utilisé dans les produits alimentaires comme édulcorant à faible indice glycémique.
01 - Le tagatose à la loupe
Le tagatose, c’est quoi ?
Le tagatose est un monosaccharide naturellement présent en petites quantités dans certains produits laitiers, fruits, et céréales. Il est similaire en structure au fructose, mais son métabolisme et ses effets sur l'organisme sont distincts. Ces dernières années, le tagatose a gagné en popularité en tant qu'édulcorant en raison de ses propriétés uniques, qui offrent plusieurs avantages potentiels pour la santé et l'alimentation.
Il est produit à partir des sucres présents dans les produits laitiers mais ne contient pas de lactose ; il conviendra donc si vous êtes intolérant au lactose.
Il se présente sous forme de poudre ou de fins cristaux blancs, assez semblables au saccharose. Son goût est également très proche de celui du saccharose. Il est utilisable à chaud et à froid, il résiste bien aux fortes chaleurs, et peut être utilisé au four, ce qui en fait un très bon sucre de substitution pour les patisseries. Il caramélisera à plus faible température que le saccharose.
Son usage est limité à 1% dans les boissons et de 10 à 60% dans les autres aliments.
Où trouve-t-on du tagatose ?
Les avantages du tagatose
Les inconvénients du tagatose
02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?
Scientifiquement, le tagatose est un monosaccharide, ou un sucre simple, qui appartient à la classe des cétoses en raison de son groupe fonctionnel cétone. Il a des propriétés uniques telles qu'un faible impact sur la glycémie et une faible teneur calorique. Le tagatose est métabolisé différemment par le corps humain, principalement dans le foie, et n'est que partiellement absorbé, ce qui réduit son apport calorique. Il est souvent utilisé dans les aliments et boissons comme substitut du sucre pour les diabétiques ou pour la gestion du poids.
03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?
L'érythritol, un sucrant sans impact sur la glycémie
L'érythritol est un substitut de sucre très peu calorique et qui remplace idéalement le sucre blanc. C'est un alcool de sucre, aussi appelé polyol, présent naturellement dans certains fruits ou champignons. Il a très peu d'impact sur la glycémie. Il possède un pouvoir sucrant légèrement inférieur au sucre de table mais son goût est quasiment le même, sans arrière-goût amer.
01-L’érythritol à la loupe
L'érythritol, c'est quoi ?
L'érythritol est un alcool de sucre (polyol) naturellement présent en petites quantités dans certains fruits, champignons, et aliments fermentés. Il est largement utilisé comme édulcorant dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les produits destinés à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre ou de calories.
Où se trouve l’érythritol ?
Les avantages et inconvénients de l’érythritol
02 - Est-ce que c’est sûr ?
L'érythritol a été reconnu comme sûr par de nombreuses autorités sanitaires à travers le monde, y compris la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Ces organismes ont évalué les données disponibles sur la sécurité de l'érythritol et ont conclu qu'il est sûr pour la consommation humaine dans les quantités couramment utilisées.
03 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?
La stévia, un sucrant sans calories
La stévia est un édulcorant naturel dérivé des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, originaire d'Amérique du Sud. Sans calories et avec un pouvoir sucrant plusieurs fois supérieur à celui du sucre de table, elle est devenue une option privilégiée pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique sans sacrifier la saveur sucrée.
01 - La stévia à la loupe
La stévia, c’est quoi ?
La stévia est composée principalement de glycosides de stéviol, les composés responsables de son goût sucré intense. Ces glycosides, dont le plus courant est le rebaudioside A, sont extraits des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. En dépit de son pouvoir sucrant, la stévia n'apporte aucune calorie, car les glycosides ne sont pas métabolisés par l’organisme. Elle a un indice glycémique nul, ce qui signifie qu'elle n'a aucun effet sur la glycémie, rendant cet édulcorant adapté pour les personnes diabétiques ou surveillant leur apport en glucides.
Où trouve-t-on de la stévia ?
Les avantages de la stévia
Les inconvénients de la stévia
02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?
La stévia n'est pas métabolisée par le corps humain et va donc sucrer le produit sans que nous “absorbions” ses calories.
03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?
Le tagatose
Le tagatose est un sucre naturel presque aussi sucré que le sucre ordinaire (saccharose) mais qui contient moins de calories. Cela en fait une alternative intéressante pour les personnes soucieuses de leur consommation calorique. En plus de son pouvoir sucrant, le tagatose a un effet prébiotique, favorisant la santé intestinale. Il est souvent utilisé dans les produits alimentaires comme édulcorant à faible indice glycémique.
01 - Le tagatose à la loupe
Le tagatose, c’est quoi ?
Le tagatose est un monosaccharide naturellement présent en petites quantités dans certains produits laitiers, fruits, et céréales. Il est similaire en structure au fructose, mais son métabolisme et ses effets sur l'organisme sont distincts. Ces dernières années, le tagatose a gagné en popularité en tant qu'édulcorant en raison de ses propriétés uniques, qui offrent plusieurs avantages potentiels pour la santé et l'alimentation.
Il est produit à partir des sucres présents dans les produits laitiers mais ne contient pas de lactose ; il conviendra donc si vous êtes intolérant au lactose.
Il se présente sous forme de poudre ou de fins cristaux blancs, assez semblables au saccharose. Son goût est également très proche de celui du saccharose. Il est utilisable à chaud et à froid, il résiste bien aux fortes chaleurs, et peut être utilisé au four, ce qui en fait un très bon sucre de substitution pour les patisseries. Il caramélisera à plus faible température que le saccharose.
Son usage est limité à 1% dans les boissons et de 10 à 60% dans les autres aliments.
Où trouve-t-on du tagatose ?
Les avantages du tagatose
Les inconvénients du tagatose
02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?
Scientifiquement, le tagatose est un monosaccharide, ou un sucre simple, qui appartient à la classe des cétoses en raison de son groupe fonctionnel cétone. Il a des propriétés uniques telles qu'un faible impact sur la glycémie et une faible teneur calorique. Le tagatose est métabolisé différemment par le corps humain, principalement dans le foie, et n'est que partiellement absorbé, ce qui réduit son apport calorique. Il est souvent utilisé dans les aliments et boissons comme substitut du sucre pour les diabétiques ou pour la gestion du poids.
03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?
