Les lentilles sont des légumineuses riches en protéines, fibres, vitamines B, fer et magnésium. Elles soutiennent la santé digestive grâce à leur teneur élevée en fibres, qui favorisent la régularité intestinale et la satiété, aidant ainsi à la gestion du poids. Les protéines végétales des lentilles sont essentielles pour la croissance et la réparation des tissus, ce qui les rend idéales pour les régimes végétariens et végétaliens. Les lentilles aident également à stabiliser la glycémie, grâce à leur faible indice glycémique, et soutiennent la santé cardiaque en réduisant le cholestérol LDL. Elles sont également une excellente source de fer non héminique, important pour la prévention de l'anémie. Faciles à cuisiner, elles peuvent être ajoutées aux soupes, salades, plats mijotés et currys, offrant une base nutritive et polyvalente pour divers repas.

Le sarrasin est une pseudo-céréale sans gluten, riche en protéines, en fibres et en antioxydants. Il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales complètes. Les fibres présentes dans le sarrasin favorisent la digestion, aident à réguler la glycémie et prolongent la sensation de satiété. Le sarrasin est également une bonne source de magnésium, de cuivre, de zinc et de manganèse, des minéraux importants pour la santé des os, le métabolisme énergétique et la protection des cellules contre les dommages oxydatifs. En outre, il contient des composés antioxydants comme la rutine, qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Le sarrasin est utilisé dans les crêpes, les nouilles, les porridges et les salades.

Le soja est une légumineuse riche en protéines complètes, en fibres, en vitamines B et en minéraux comme le fer et le calcium. Il soutient la croissance musculaire, améliore la digestion et possède des propriétés antioxydantes. Utilisé en cuisine, dans les boissons et les desserts, il offre une texture riche et de nombreux bienfaits nutritionnels.