Cookies noisettes & châtaignes

Le sucre de canne complet, également connu sous les noms de rapadura, panela ou piloncillo selon les régions, est un type de sucre non raffiné qui conserve la mélasse naturelle du jus de canne à sucre. Contrairement au sucre blanc raffiné, le sucre de canne complet contient des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium et le fer, ainsi que des vitamines du groupe B.

Pouvoir sucrant : Equivalent au sucre blanc.

IG : 55 à 65

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 4

01 - Le sucre de canne complet à la loupe

Le sucre de canne complet, c'est quoi ?

Le sucre de canne complet est fabriqué à partir du jus de canne à sucre qui est évaporé à basse température pour retirer l'eau sans passer par un processus de raffinage. Cela permet de conserver ses minéraux et nutriments naturels, contrairement au sucre blanc qui est raffiné pour éliminer la mélasse.

Ce type de sucre est apprécié pour sa saveur riche et complexe, avec des notes de caramel et de mélasse, qui ajoutent une profondeur unique aux recettes. Il est utilisé dans les recettes de pâtisserie, les boissons et les plats sucrés, apportant non seulement de la douceur mais aussi une richesse nutritionnelle supplémentaire.

Où se trouve le sucre de canne complet ?

Le sucre de canne complet est souvent utilisé dans les produits biologiques, les pâtisseries traditionnelles, et les préparations culinaires nécessitant un sucrant plus naturel. On le retrouve également dans certaines boissons et desserts pour apporter une douceur plus subtile avec des notes légèrement caramélisées.

Les avantages et inconvénients du sucre de canne complet :

02 - Scientifiquement, ça donne quoi ?

Le sucre de canne complet contient naturellement des vitamines et minéraux grâce à son absence de raffinage, contrairement au sucre blanc qui a été traité pour éliminer la mélasse. Comparé aux sucres raffinés, il représente une option légèrement plus saine pour sucrer les plats tout en apportant des micronutriments.

Le sucre de canne complet est considéré comme une alternative plus saine au sucre blanc, car il subit moins de transformation et conserve plus de ses nutriments naturels. Cependant, il reste une source concentrée de calories et doit être consommé avec modération pour éviter les effets négatifs associés à une consommation excessive de sucre, tels que les pics de glycémie, les caries dentaires et les problèmes de poids.

Les noisettes sont des noix riches en graisses monoinsaturées, en protéines, en fibres, en vitamines E et B, et en minéraux comme le magnésium et le cuivre. Elles soutiennent la santé cardiaque, améliorent la digestion et possèdent des propriétés antioxydantes. Utilisées en collations, en pâtisseries et dans les smoothies, elles offrent une texture croquante et de nombreux bienfaits nutritionnels.

La farine de châtaigne est obtenue à partir de châtaignes moulues. Elle est sans gluten, riche en fibres, en vitamines B et C, et en minéraux comme le magnésium et le potassium. Elle soutient la digestion, aide à réguler la glycémie et améliore la santé cardiaque. Utilisée dans les produits de boulangerie, les crêpes et les desserts, elle offre une saveur douce et de nombreux bienfaits nutritionnels.