Spritz

Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) extrait de l'amidon. Il est largement utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans ceux destinés aux diabétiques ou à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucres ajoutés.

01 - Le maltitol à la loupe

Le maltitol, c’est quoi ?

Le maltitol est un polyol ou alcool de sucre, utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires. Il possède environ 90% de la douceur du sucre de table mais avec moins de calories, ce qui en fait une alternative populaire dans les aliments diététiques et les sucreries sans sucre. Chimiquement, le maltitol est dérivé de l'hydrogénation du maltose, extrait de l'amidon. Il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui en fait un choix favorable pour les personnes surveillant leur glycémie.

Où trouve-t-on du maltitol ?

Les avantages du maltitol

Les inconvénients du maltitol

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Le maltitol, un polyol, est obtenu par l'hydrogénation du maltose, processus chimique qui convertit son groupe aldéhyde fonctionnel en un groupe hydroxyle. Cette modification structurelle diminue son potentiel glycémique, rendant le maltitol moins apte à élever le glucose sanguin comparativement au saccharose. Fournissant 2,1 kcal/g, le maltitol offre une densité calorique inférieure à celle des sucres traditionnels, due à son absorption partielle dans l'intestin grêle. Cette absorption limitée et la fermentation subséquente des résidus dans le gros intestin peuvent induire des effets laxatifs ou des ballonnements. Sur le plan chimique, sa stabilité à la chaleur le rend idéal pour les applications culinaires nécessitant une cuisson, tandis que son absence de fermentation par les bactéries buccales le rend non cariogène, évitant ainsi la dégradation des dents souvent associée aux sucres fermentescibles.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

Le sirop de glucose, souvent dérivé de l'amidon de maïs, est un édulcorant largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés techniques plutôt que pour ses avantages nutritionnels. Il a un indice glycémique élevé, provoquant des augmentations rapides de la glycémie. Sa principale utilisation est d'améliorer la texture, la douceur et la stabilité des produits alimentaires tels que les confiseries, les pâtisseries et les boissons. Le sirop de glucose aide à prévenir la cristallisation du sucre, à maintenir l'humidité dans les produits de boulangerie et à stabiliser les émulsions.

Pouvoir sucrant : 70 % de celui du sucre.

IG : 100.

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 4 kcal.

01 - Le sirop de glucose à la loupe

Le sirop de glucose, c’est quoi ?

C’est un liquide sucré dérivé de l’amidon par hydrolyse enzymatique. Il est utilisé principalement dans les confiseries et pâtisseries pour adoucir et améliorer la texture des produits.

Où se trouve le sirop de glucose ?

Les avantages du sirop de glucose :

Les inconvénients du sirop de glucose :

02 - Est-ce que c’est sûr ?

Le sirop de glucose est largement utilisé dans l’industrie alimentaire et est considéré comme sûr pour la consommation. Cependant, il est recommandé de le consommer avec modération en raison de son indice glycémique élevé et de son apport calorique.

03 - Scientifiquement, ça donne quoi ?

Le sirop de glucose a un impact immédiat sur la glycémie en raison de son IG élevé. Il doit donc être évité par les personnes cherchant à limiter leurs pics de glycémie. Son rôle principal dans l’alimentation reste la stabilisation des textures dans les produits alimentaires transformés.

La farine de blé est obtenue à partir de grains de blé moulus. Elle est riche en glucides, en protéines, en vitamines B et en minéraux comme le fer et le zinc. Elle soutient la digestion, améliore l'énergie et peut aider à maintenir un poids santé. Utilisée dans une variété de produits alimentaires, y compris le pain, les pâtes et les pâtisseries, la farine de blé est une source essentielle de nutrition dans de nombreux régimes alimentaires.