Croissant salé

Les fibres de blé sont une source importante de fibres insolubles, qui aident à augmenter le volume des selles et à faciliter leur passage, aidant ainsi à prévenir la constipation. Elles sont également une bonne source de vitamines B, de minéraux tels que le magnésium et le fer, et d'antioxydants. En augmentant la sensation de satiété, les fibres de blé peuvent aider à la gestion du poids.

Les protéines de blé, principalement composées de gluten, sont essentielles pour la structure et la texture des produits de boulangerie, conférant aux pâtes leur élasticité et leur capacité à lever. Elles sont riches en acides aminés, bien que certains comme la lysine soient présents en quantités limitées. Utilisées dans les régimes pour augmenter la teneur en protéines, les protéines de blé sont également la base du seitan, un substitut de viande populaire parmi les végétariens et végétaliens. Cependant, elles peuvent poser des problèmes pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Pour la majorité, elles offrent une source précieuse de protéines et d'énergie, améliorant la texture, la levée, la coloration et la saveur des produits de boulangerie comme le pain, les pâtisseries et les pâtes.