Chocolat noir sans sucre

Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) extrait de l'amidon. Il est largement utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans ceux destinés aux diabétiques ou à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucres ajoutés.

01 - Le maltitol à la loupe

Le maltitol, c’est quoi ?

Le maltitol est un polyol ou alcool de sucre, utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires. Il possède environ 90% de la douceur du sucre de table mais avec moins de calories, ce qui en fait une alternative populaire dans les aliments diététiques et les sucreries sans sucre. Chimiquement, le maltitol est dérivé de l'hydrogénation du maltose, extrait de l'amidon. Il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui en fait un choix favorable pour les personnes surveillant leur glycémie.

Où trouve-t-on du maltitol ?

Les avantages du maltitol

Les inconvénients du maltitol

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Le maltitol, un polyol, est obtenu par l'hydrogénation du maltose, processus chimique qui convertit son groupe aldéhyde fonctionnel en un groupe hydroxyle. Cette modification structurelle diminue son potentiel glycémique, rendant le maltitol moins apte à élever le glucose sanguin comparativement au saccharose. Fournissant 2,1 kcal/g, le maltitol offre une densité calorique inférieure à celle des sucres traditionnels, due à son absorption partielle dans l'intestin grêle. Cette absorption limitée et la fermentation subséquente des résidus dans le gros intestin peuvent induire des effets laxatifs ou des ballonnements. Sur le plan chimique, sa stabilité à la chaleur le rend idéal pour les applications culinaires nécessitant une cuisson, tandis que son absence de fermentation par les bactéries buccales le rend non cariogène, évitant ainsi la dégradation des dents souvent associée aux sucres fermentescibles.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

Le beurre de cacao est une graisse végétale obtenue à partir des fèves de cacao, riche en acides gras saturés et en antioxydants. Il est utilisé dans la fabrication du chocolat et des produits de soins de la peau pour ses propriétés hydratantes et protectrices. En cuisine, il ajoute une texture crémeuse aux desserts et confiseries, et en cosmétique, il nourrit et protège la peau.

La poudre de cacao est obtenue à partir des fèves de cacao fermentées, séchées, torréfiées et broyées. Riche en flavonoïdes, elle offre de puissants antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs et à réduire l'inflammation. Elle contient également des théobromines, qui stimulent le système nerveux, et des minéraux essentiels tels que le magnésium, le fer et le potassium. Le magnésium aide à maintenir la santé musculaire et nerveuse, tandis que le fer contribue à la formation des globules rouges. La poudre de cacao est également une source de fibres alimentaires, favorisant une bonne digestion et une sensation de satiété. Utilisée dans de nombreuses recettes, elle apporte non seulement une saveur riche et chocolatée, mais aussi des bienfaits nutritionnels significatifs.