Farines & aides à la pâtisserie

Pourquoi choisir des farines à faible teneur en glucides ?

Si vous suivez un régime low-carb ou kéto, il est important que les farines que vous utilisez pour la pâtisserie soient des farines à faible teneur en glucides ou farines cétogènes. En régime keto, il est important de consommer des aliments riches en lipides et en protéines mais aussi faibles en glucides. Cela vous permettra de concocter des recettes low-carb ou céto, avec des aliments keto ou des substituts de sucre naturels. Cette diète est souvent riche en protéines, en fibres et vous permet de faire attention à votre santé en mangeant moins de sucre. Les farines keto sont des farines pauvres en glucides, qui agissent comme farine de remplacement pour une pâtisserie low-carb ou moins sucrée ! Ces farines sont idéales, mais aussi simplement si vous souhaitez avoir une alimentation équilibrée au quotidien. La farine est un vrai produit de base, à adapter si on mange keto !

Notre gamme étendue de farine est conçue pour répondre à tous vos besoins culinaires, que vous soyez adepte du régime keto, soucieux de votre consommation de glucides, ou simplement à la recherche d'options plus saines. Ces farines à faible teneur en glucides transforment la cuisine traditionnelle en une expérience délicieuse et bénéfique pour la santé.

Les meilleures farines à faible teneur en glucides

Les farines à faible teneur en glucides sont des produits qui peuvent être utilisées comme remplacement de la farine de blé. Vous trouverez ci-dessous une liste de farines pauvres en glucides, évaluées selon leur indice glycémique. L'indice glycémique (IG) est un facteur crucial dans le choix des farines, surtout pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre. Les farines à IG bas sont essentielles pour maintenir un régime alimentaire équilibré et contrôler le niveau de glucose dans le sang. Ces farines, comme la farine de pois chiche, la farine de noix ou la farine de lupin, offrent de merveilleuses alternatives à la farine de blé traditionnelle et sont ig bas.

La référence est l'indice égal à 100. Nous avons établi 3 groupes : À IG élevé : > 60 À IG moyen : entre 40 et 59 À IG bas : < 40 En ce qui concerne les farines, selon le type, leur IG peut varier de 15 à 95. Voici une liste classifiant les farines selon leur IG : 

Farines à IG bas (Indice Glycémique < 35)

• Farine de souchet : IG 35
• Farine de coco : IG 35
• Farine de pois-chiche : IG 35
• Farine de noix : IG 35
• Farine de lentilles : IG 30
• Farine de soja : IG 25
• Farine d’amande : IG 20
• Farine de noisettes : IG 20
• Farine de lupin : IG 15

Farines à IG moyen :

• Farine de kamut : IG 45
• Farine de blé : IG 45
• Farine d’épeautre : IG 45
• Farine de quinoa : IG 40
• Farine d’amarante : IG 40

Farines à IG élevé :

• Farine de riz raffinée : IG 95
• Farine de riz complète : IG 75
• Farine de blé raffinée : IG 85
• Farine de blé complète : IG 60
• Farine de millet : IG 70
• Farine de maïs : IG 70
• Farine de châtaigne : IG 65
• Farine de sorgho : IG 65

La farine de blé et ses alternatives

Bien que la farine de blé ait un IG moyen, elle continue d'être un choix populaire en raison de sa polyvalence et de sa disponibilité. Cependant, pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de glucides ou suivre un régime spécifique, des alternatives comme la farine d'amande, de coco, ou de lin offrent non seulement une faible teneur en glucides mais aussi un profil nutritionnel enrichi. Ces alternatives sont particulièrement prisées dans les alimentations keto et sans gluten, offrant des possibilités créatives en cuisine, des pains rustiques aux biscuits et cookies décadents.

Les farines sans gluten

Les farines sans gluten sont devenues des alternatives incontournables pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou celles désireuses de diversifier leur alimentation. Contrairement à la farine traditionnelle, elles sont fabriquées à partir de divers ingrédients tels que le riz, le maïs, l'amande, la noix de coco, ou encore le lin. Ces farines offrent non seulement un avantage santé significatif pour les personnes cœliaques ou sensibles au gluten, mais elles présentent aussi un profil nutritionnel intéressant.

Riches en fibres, en protéines, et souvent plus basses en glucides, elles permettent de réaliser une panoplie de recettes, des pâtisseries aux pains, tout en apportant une texture et des saveurs uniques. L'utilisation de farines sans gluten ouvre donc la porte à une créativité culinaire enrichissante, tout en respectant les besoins diététiques spécifiques.

Les farines sans glucides, des atouts santé

A la différence de la farine de blé blanche, souvent très raffinée, les farines à indice glycémique bas ou à faible teneur en glucides sont des farines riches en fibres, riches en protéines. Que vous choisissiez de la farine de lupin, de noix de coco ou encore de la farine de lin, leurs indices glycémiques sont faibles et vous apporteront des nutriments. Elles permettent de confectionner des desserts ou des préparations (par exemple des tartes salées) qui vous tiennent au ventre tout l'après-midi et qui sont riches en bons ingrédients. Si vous cherchez tous les ingrédients pour faire vos courses, laissez-vous tenter par notre sélection d'épicerie sucrée et par tous nos produits d'épicerie salée.

Quelle farine pour un régime cétogène ?

Choisir sa farine faible en glucides peut être assez complexe ! Pas de panique, vous avez le choix entre plein de farines, à vous de tester et de décider lesquelles vous préférez. À savoir : il est préférable de mélanger plusieurs farines pour en faire un mix afin d'obtenir un mélange encore plus savoureux et une texture agréable en bouche.

Pour les pancakes, vous pouvez par exemple mélanger de la farine de coco avec de la farine d'amande pour une préparation faible en glucides. Petite astuce : pensez à mettre de l'huile pour la cuisson pour ne pas faire coller vos pancakes ! Le petit goût sucré de la farine de coco en fait un allié idéal pour la pâtisserie sans sucre ou la pâtisserie keto ! Elle peut s'utiliser dans des plats salés mais aussi des desserts. Polyvalente et faible en glucides, vous allez l'adorer !

La farine d'amande est également une farine star du régime cétogène. Elle peut s'utiliser pour faire du pain, des desserts ou encore de bons muffins à faible indice glycémique (ig bas) ! Vous pouvez aussi faire des pâtes à pizza avec des farines pauvres en sucre pour un repas gourmand et faible en glucides !

Quelle farine choisir si on est diabétique ?

Si vous êtes diabétique, privilégiez les farines à IG bas ainsi que les farines complètes, qui seront plus digestes ! Vous pouvez par exemple associer de la farine de riz complète avec 2 autres farines à IG bas comme la coco et la noisette ! Découvrez notre sélection de farines à indice glycémique bas ou modéré pour faire votre panier en un clin d'oeil. Nous proposons la livraison en point relais ou à domicile pour profiter de votre farine le plus vite possible.

Est-ce que la farine IG bas est bonne pour la santé ?

La farine est un ingrédient qu'on trouve partout, des pains aux pâtes en passant par les pâtisseries ou les goûters de vos enfants. Privilégiez les farines à IG bas complète et évitez les farines raffinés qui auront plus tendance à être stockées, à fatiguer votre pancréas et à favoriser la résistance à l'insuline de vos cellules. Toutes les farines ne se valent pas : privilégiez des farines bios faibles en glucides pour des repas low-carb ou keto. Vous pourrez donner beaucoup de nouvelles saveurs à vos pains et desserts faibles en glucides grâce à notre farine. ! Chaque pâte à pain ou à gâteau sera alors différente, variez entre farine d'amande, farine de caroube et farine de noix pour faire le plein de lipides et d'oléagineux

Quelles sont les recettes à faire avec de la farine sans glucide ?

Vous pouvez être créatif et faire énormément de recettes délicieuses grâce à notre choix de farine pauvre en glucides et nos farines à ig bas. Pour une recette plutôt sucrée, choisissez une farine sans glucides ni gluten, un édulcorant comme la stevia ou l'erythritol, un parfum (chocolat, vanille) et de la poudre de psyllium. Assemblez les ingrédients en mettant un oeuf si vous n'êtes pas vegan. Vous pouvez ensuite préparer un gâteau keto. Le prix est souvent moins élevé qu'un gâteau acheté, votre dessert peut aussi être bio si tous vos ingrédients sont bios. Si vous n'aimez pas tellement cuisiner ou que vous n'avez pas le temps, nous proposons de nombreuses préparations sans gluten pour des desserts pauvres en glucides.

Les préparations contiennent par exemple de la noix de coco, ou encore de la farine de lin comme certains pains Adams Brot. De manière générale, ces préparations sont riches en fibre et en protéines, et faciles à réaliser en cuisine. Vous pouvez ajouter des graines si vous aimez le pain aux graines. Ces pains faibles en glucides sont peu caloriques et les avis sont unanimes pour les recommander au petit-déjeuner et pendant les repas.

Si vous tentez de faire vos premières recettes ig bas, vous allez être surpris(e) ! Les personnes pour lesquelles vous cuisinez vont sûrement adorer, car il est entièrement possible de faire des desserts très gourmands sans utiliser de farine raffinée. Les diabétiques et les non diabétiques vont en avoir l'eau à la bouche.