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Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) extrait de l'amidon. Il est largement utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans ceux destinés aux diabétiques ou à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucres ajoutés.

01 - Le maltitol à la loupe

Le maltitol, c’est quoi ?

Le maltitol est un polyol ou alcool de sucre, utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires. Il possède environ 90% de la douceur du sucre de table mais avec moins de calories, ce qui en fait une alternative populaire dans les aliments diététiques et les sucreries sans sucre. Chimiquement, le maltitol est dérivé de l'hydrogénation du maltose, extrait de l'amidon. Il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui en fait un choix favorable pour les personnes surveillant leur glycémie.

Où trouve-t-on du maltitol ?

Les avantages du maltitol

Les inconvénients du maltitol

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Le maltitol, un polyol, est obtenu par l'hydrogénation du maltose, processus chimique qui convertit son groupe aldéhyde fonctionnel en un groupe hydroxyle. Cette modification structurelle diminue son potentiel glycémique, rendant le maltitol moins apte à élever le glucose sanguin comparativement au saccharose. Fournissant 2,1 kcal/g, le maltitol offre une densité calorique inférieure à celle des sucres traditionnels, due à son absorption partielle dans l'intestin grêle. Cette absorption limitée et la fermentation subséquente des résidus dans le gros intestin peuvent induire des effets laxatifs ou des ballonnements. Sur le plan chimique, sa stabilité à la chaleur le rend idéal pour les applications culinaires nécessitant une cuisson, tandis que son absence de fermentation par les bactéries buccales le rend non cariogène, évitant ainsi la dégradation des dents souvent associée aux sucres fermentescibles.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

Les glycosides de stéviol sont des composés sucrants extraits des feuilles de stévia. Ils sont environ 200 à 300 fois plus sucrés que le sucre sans apporter de calories. Utilisés dans les produits sans sucre, les boissons et les desserts, ils offrent une alternative saine et naturelle au sucre raffiné, sans impact sur la glycémie.

Pouvoir sucrant : Environ 300 fois plus sucrant que le sucre.

IG : 0

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 0

01 - Les glycosides de stéviol à la loupe

Les glycosides de stéviol, c'est quoi ?

Ce sont des composés naturels extraits des feuilles de stévia, une plante originaire d'Amérique du Sud. Utilisés comme édulcorants, ils ne contiennent ni calories ni glucides, ce qui les rend idéaux pour les régimes faibles en sucre.

Où se trouvent les glycosides de stéviol ?

Ils sont présents dans divers aliments transformés, notamment les boissons, desserts, produits laitiers et confiseries, particulièrement destinés aux personnes soucieuses de réduire leur apport en sucre.

Les avantages et inconvénients des glycosides de stéviol

Pouvoir sucrant élevé : Leur pouvoir sucrant est 300 fois supérieur à celui du sucre, ce qui permet d'en utiliser de très petites quantités.

Impact nul sur la glycémie : Ils n'élèvent pas la glycémie, ce qui les rend sûrs pour les diabétiques.

Absence de calories : Sans calories, ils sont parfaits pour les régimes amincissants.

Goût particulier : Certains trouvent qu'ils laissent un léger arrière-goût de réglisse.

02 - Est-ce que c’est sûr ?

Les glycosides de stéviol sont reconnus comme sûrs par les principales autorités de santé, telles que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la FDA aux États-Unis. Ils sont largement utilisés dans les aliments et boissons sans sucre.

03- Scientifiquement, ça donne quoi ?

Les glycosides de stéviol ne sont pas métabolisés en glucose par le corps, ce qui leur confère un index glycémique nul. Ils sont absorbés dans l'intestin grêle et excrétés sous forme inaltérée. De plus, ils ne donnent pas de carie dentaire, car ils ne fermentent pas dans la bouche.