Bonbons à la réglisse

Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) extrait de l'amidon. Il est largement utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans ceux destinés aux diabétiques ou à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucres ajoutés.

01 - Le maltitol à la loupe

Le maltitol, c’est quoi ?

Le maltitol est un polyol ou alcool de sucre, utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires. Il possède environ 90% de la douceur du sucre de table mais avec moins de calories, ce qui en fait une alternative populaire dans les aliments diététiques et les sucreries sans sucre. Chimiquement, le maltitol est dérivé de l'hydrogénation du maltose, extrait de l'amidon. Il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui en fait un choix favorable pour les personnes surveillant leur glycémie.

Où trouve-t-on du maltitol ?

Les avantages du maltitol

Les inconvénients du maltitol

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Le maltitol, un polyol, est obtenu par l'hydrogénation du maltose, processus chimique qui convertit son groupe aldéhyde fonctionnel en un groupe hydroxyle. Cette modification structurelle diminue son potentiel glycémique, rendant le maltitol moins apte à élever le glucose sanguin comparativement au saccharose. Fournissant 2,1 kcal/g, le maltitol offre une densité calorique inférieure à celle des sucres traditionnels, due à son absorption partielle dans l'intestin grêle. Cette absorption limitée et la fermentation subséquente des résidus dans le gros intestin peuvent induire des effets laxatifs ou des ballonnements. Sur le plan chimique, sa stabilité à la chaleur le rend idéal pour les applications culinaires nécessitant une cuisson, tandis que son absence de fermentation par les bactéries buccales le rend non cariogène, évitant ainsi la dégradation des dents souvent associée aux sucres fermentescibles.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

L'amidon de blé est un épaississant couramment utilisé dans les sauces, soupes, pâtisseries et autres produits alimentaires pour améliorer la texture et la consistance. Riche en glucides complexes, il fournit une source d'énergie rapide et est souvent utilisé comme alternative à la farine de blé pour épaissir les préparations sans ajouter de gluten. Il est apprécié pour sa capacité à donner une texture lisse et crémeuse aux plats, tout en étant facile à incorporer dans une variété de recettes.

La gomme de guar est une fibre soluble naturelle extraite des graines de la plante de guar. Elle est utilisée comme épaississant, stabilisant et agent gélifiant dans l'industrie alimentaire. La gomme de guar aide à réguler la digestion en augmentant le volume des selles et en favorisant la croissance des bonnes bactéries intestinales. Elle peut également aider à contrôler la glycémie en ralentissant l'absorption des glucides et à réduire les niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) en se liant aux acides biliaires dans l'intestin.