Biscuits petit-déjeuner

Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) extrait de l'amidon. Il est largement utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans ceux destinés aux diabétiques ou à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucres ajoutés.

01 - Le maltitol à la loupe

Le maltitol, c’est quoi ?

Le maltitol est un polyol ou alcool de sucre, utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires. Il possède environ 90% de la douceur du sucre de table mais avec moins de calories, ce qui en fait une alternative populaire dans les aliments diététiques et les sucreries sans sucre. Chimiquement, le maltitol est dérivé de l'hydrogénation du maltose, extrait de l'amidon. Il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui en fait un choix favorable pour les personnes surveillant leur glycémie.

Où trouve-t-on du maltitol ?

Les avantages du maltitol

Les inconvénients du maltitol

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Le maltitol, un polyol, est obtenu par l'hydrogénation du maltose, processus chimique qui convertit son groupe aldéhyde fonctionnel en un groupe hydroxyle. Cette modification structurelle diminue son potentiel glycémique, rendant le maltitol moins apte à élever le glucose sanguin comparativement au saccharose. Fournissant 2,1 kcal/g, le maltitol offre une densité calorique inférieure à celle des sucres traditionnels, due à son absorption partielle dans l'intestin grêle. Cette absorption limitée et la fermentation subséquente des résidus dans le gros intestin peuvent induire des effets laxatifs ou des ballonnements. Sur le plan chimique, sa stabilité à la chaleur le rend idéal pour les applications culinaires nécessitant une cuisson, tandis que son absence de fermentation par les bactéries buccales le rend non cariogène, évitant ainsi la dégradation des dents souvent associée aux sucres fermentescibles.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

Les flocons d'avoine sont riches en fibres solubles, notamment en bêta-glucanes, qui aident à réduire le cholestérol LDL et à stabiliser la glycémie. Ils soutiennent la santé digestive en favorisant une bonne régularité intestinale et en prévenant la constipation. Les flocons d'avoine augmentent également la sensation de satiété, aidant ainsi à la gestion du poids. En outre, ils sont une excellente source de vitamines B, de fer et de magnésium, qui soutiennent le métabolisme énergétique et la fonction musculaire. Consommés au petit-déjeuner sous forme de porridge, ajoutés aux smoothies, ou utilisés dans les produits de boulangerie, les flocons d'avoine sont une source nutritive et polyvalente de glucides complexes, offrant des bienfaits importants pour la santé globale.

La farine de seigle complète est une farine obtenue en moulant le grain entier du seigle, conservant ainsi ses fibres, ses vitamines et ses minéraux. Elle est particulièrement riche en fibres alimentaires, qui favorisent la santé digestive en améliorant le transit intestinal et en prévenant la constipation. Les fibres solubles présentes dans la farine de seigle complète aident également à réguler la glycémie en ralentissant l'absorption des glucides, ce qui peut être bénéfique pour les personnes diabétiques ou celles cherchant à maintenir un taux de sucre sanguin stable. La farine de seigle complète est une bonne source de protéines végétales, qui sont importantes pour la croissance et la réparation des tissus. Elle contient également des vitamines B, telles que la thiamine, la riboflavine, la niacine et l'acide folique, qui sont essentielles pour la production d'énergie et le bon fonctionnement du système nerveux. En outre, la farine de seigle complète est riche en minéraux tels que le magnésium, le fer, le zinc et le sélénium, qui jouent un rôle crucial dans la santé des os, la formation des globules rouges et la fonction immunitaire. Grâce à ses nombreux bienfaits pour la santé, la farine de seigle complète est une excellente option pour la cuisson et la préparation de produits de boulangerie, ajoutant une saveur distinctive et une texture nutritive aux recettes.