Barres cookie cream

Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) extrait de l'amidon. Il est largement utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans ceux destinés aux diabétiques ou à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucres ajoutés.

01 - Le maltitol à la loupe

Le maltitol, c’est quoi ?

Le maltitol est un polyol ou alcool de sucre, utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires. Il possède environ 90% de la douceur du sucre de table mais avec moins de calories, ce qui en fait une alternative populaire dans les aliments diététiques et les sucreries sans sucre. Chimiquement, le maltitol est dérivé de l'hydrogénation du maltose, extrait de l'amidon. Il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui en fait un choix favorable pour les personnes surveillant leur glycémie.

Où trouve-t-on du maltitol ?

Les avantages du maltitol

Les inconvénients du maltitol

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Le maltitol, un polyol, est obtenu par l'hydrogénation du maltose, processus chimique qui convertit son groupe aldéhyde fonctionnel en un groupe hydroxyle. Cette modification structurelle diminue son potentiel glycémique, rendant le maltitol moins apte à élever le glucose sanguin comparativement au saccharose. Fournissant 2,1 kcal/g, le maltitol offre une densité calorique inférieure à celle des sucres traditionnels, due à son absorption partielle dans l'intestin grêle. Cette absorption limitée et la fermentation subséquente des résidus dans le gros intestin peuvent induire des effets laxatifs ou des ballonnements. Sur le plan chimique, sa stabilité à la chaleur le rend idéal pour les applications culinaires nécessitant une cuisson, tandis que son absence de fermentation par les bactéries buccales le rend non cariogène, évitant ainsi la dégradation des dents souvent associée aux sucres fermentescibles.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

Le beurre de cacao est une graisse végétale obtenue à partir des fèves de cacao, riche en acides gras saturés et en antioxydants. Il est utilisé dans la fabrication du chocolat et des produits de soins de la peau pour ses propriétés hydratantes et protectrices. En cuisine, il ajoute une texture crémeuse aux desserts et confiseries, et en cosmétique, il nourrit et protège la peau.

Le collagène est une protéine essentielle pour la santé de la peau, la santé des os et articulations, ainsi que pour la réparation des tissus. Le collagène est vital pour la peau, lui apportant élasticité, hydratation et réduisant les signes de vieillissement comme les rides et la perte de fermeté. Il aide à maintenir la structure et la résistance des os et des articulations, contribuant à leur souplesse et réduisant les risques de dégénérescence. Enfin, il est est essentiel pour la guérison des tissus, y compris les muscles, les tendons, les ligaments, et la peau. Il diminue naturellement avec l'âge, rendant son apport externe précieux pour maintenir une peau ferme et réduire les signes de vieillissement. L'incorporation de collagène dans l'alimentation, que ce soit par des aliments naturels ou des compléments, est un geste santé essentiel pour faire du bien à votre corps.

Les protéines de soja sont une excellente source de protéines végétales complètes, contenant tous les acides aminés essentiels nécessaires pour la croissance et la réparation des tissus corporels. Elles soutiennent la croissance musculaire et la récupération, ce qui est particulièrement bénéfique pour les athlètes et les personnes actives. En outre, les protéines de soja ont été associées à une réduction du cholestérol LDL et à une amélioration de la santé cardiaque. Utilisées dans les smoothies, barres protéinées et substituts de viande, elles offrent une alternative nutritive aux protéines animales, contribuant également à la gestion du poids en augmentant la sensation de satiété.