Confiture de cerises sans sucre ajouté

Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) extrait de l'amidon. Il est largement utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans ceux destinés aux diabétiques ou à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucres ajoutés.

01 - Le maltitol à la loupe

Le maltitol, c’est quoi ?

Le maltitol est un polyol ou alcool de sucre, utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires. Il possède environ 90% de la douceur du sucre de table mais avec moins de calories, ce qui en fait une alternative populaire dans les aliments diététiques et les sucreries sans sucre. Chimiquement, le maltitol est dérivé de l'hydrogénation du maltose, extrait de l'amidon. Il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui en fait un choix favorable pour les personnes surveillant leur glycémie.

Où trouve-t-on du maltitol ?

Les avantages du maltitol

Les inconvénients du maltitol

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Le maltitol, un polyol, est obtenu par l'hydrogénation du maltose, processus chimique qui convertit son groupe aldéhyde fonctionnel en un groupe hydroxyle. Cette modification structurelle diminue son potentiel glycémique, rendant le maltitol moins apte à élever le glucose sanguin comparativement au saccharose. Fournissant 2,1 kcal/g, le maltitol offre une densité calorique inférieure à celle des sucres traditionnels, due à son absorption partielle dans l'intestin grêle. Cette absorption limitée et la fermentation subséquente des résidus dans le gros intestin peuvent induire des effets laxatifs ou des ballonnements. Sur le plan chimique, sa stabilité à la chaleur le rend idéal pour les applications culinaires nécessitant une cuisson, tandis que son absence de fermentation par les bactéries buccales le rend non cariogène, évitant ainsi la dégradation des dents souvent associée aux sucres fermentescibles.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

La cerise est un fruit délicieux et nutritif, apprécié pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Riche en antioxydants, notamment en anthocyanines, la cerise aide à combattre les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Elle est également une excellente source de vitamines A et C, qui renforcent le système immunitaire, favorisent la santé de la peau et aident à la production de collagène. Les cerises contiennent des fibres alimentaires qui améliorent la digestion en augmentant le volume des selles et en prévenant la constipation. En outre, elles possèdent des propriétés anti-inflammatoires naturelles, qui peuvent aider à réduire les douleurs musculaires et articulaires. Les cerises sont également bénéfiques pour la régulation du sommeil grâce à leur teneur en mélatonine, une hormone qui régule le cycle du sommeil.