Petit plat - Velouté de courge butternut, lentilles corail et noisette

La courge butternut est un légume d'automne riche en vitamines A, C et E, en fibres et en antioxydants. Elle soutient la santé des yeux, améliore la digestion et renforce le système immunitaire. Utilisée dans les soupes, les ragoûts, les purées et les plats rôtis, la courge butternut offre une texture crémeuse et une saveur douce.

Les lentilles corail, également connues sous le nom de lentilles rouges, sont une variété de légumineuses très appréciée pour sa saveur douce et sa texture tendre. Originaires du Moyen-Orient, elles sont largement consommées dans de nombreuses cuisines du monde. Les lentilles corail sont riches en protéines, en fibres et en minéraux essentiels tels que le fer, le magnésium et le potassium. Elles sont particulièrement prisées pour leur teneur élevée en protéines végétales, contenant tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une excellente option pour les végétariens et les végétaliens.

Les fibres présentes dans les lentilles corail jouent un rôle crucial dans la promotion de la santé digestive. Elles augmentent le volume des selles, ce qui aide à prévenir la constipation et à maintenir un système digestif sain. Les fibres solubles peuvent également aider à réguler la glycémie en ralentissant l'absorption des glucides dans l'intestin, ce qui est bénéfique pour les personnes surveillant leur taux de sucre dans le sang. En outre, la consommation de lentilles corail peut prolonger la sensation de satiété, aidant ainsi à la gestion du poids.

Les lentilles corail sont une excellente source de fer non héminique, qui est crucial pour la formation des globules rouges et la prévention de l'anémie. Le magnésium contenu dans les lentilles corail est important pour le bon fonctionnement des muscles et des nerfs, la régulation de la glycémie et la production d'énergie. Le potassium aide à maintenir l'équilibre des électrolytes et à réguler la pression artérielle, contribuant ainsi à la santé cardiovasculaire.

En outre, les lentilles corail contiennent des antioxydants, qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et peuvent réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Grâce à leur teneur élevée en nutriments et à leurs nombreux bienfaits pour la santé, les lentilles corail sont un excellent ajout à une alimentation équilibrée.

Les noisettes sont des noix riches en graisses monoinsaturées, en protéines, en fibres, en vitamines E et B, et en minéraux comme le magnésium et le cuivre. Elles soutiennent la santé cardiaque, améliorent la digestion et possèdent des propriétés antioxydantes. Utilisées en collations, en pâtisseries et dans les smoothies, elles offrent une texture croquante et de nombreux bienfaits nutritionnels.