Stévia

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La stévia, un sucrant sans calories

La stévia est un édulcorant naturel dérivé des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, originaire d'Amérique du Sud. Sans calories et avec un pouvoir sucrant plusieurs fois supérieur à celui du sucre de table, elle est devenue une option privilégiée pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique sans sacrifier la saveur sucrée.

Pouvoir sucrant : 300 (saccharose =1)

IG : 0 (glucose = 100)

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 0

01 - La stévia à la loupe

La stévia, c’est quoi ?

La stévia est composée principalement de glycosides de stéviol, les composés responsables de son goût sucré intense. Ces glycosides, dont le plus courant est le rebaudioside A, sont extraits des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. En dépit de son pouvoir sucrant, la stévia n'apporte aucune calorie, car les glycosides ne sont pas métabolisés par l’organisme. Elle a un indice glycémique nul, ce qui signifie qu'elle n'a aucun effet sur la glycémie, rendant cet édulcorant adapté pour les personnes diabétiques ou surveillant leur apport en glucides.

Où trouve-t-on de la stévia ?

Dans les boissons : la stévia est largement utilisée pour sucrer les boissons, y compris les thés, cafés et boissons gazeuses diététiques, où elle permet de réduire l'apport en sucre et en calories sans sacrifier la douceur.

Dans les desserts : elle est populaire pour sucrer sans sucre. Attention à bien ajuster la doser pour compenser son pouvoir sucrant plus élevé et son profil de saveur unique.

Dans les yaourts et les barres : la stévia sert d'alternative naturelle aux édulcorants artificiels.

Les avantages de la stévia

Sans calories : la stévia est un substitut naturel sans calories, ce qui la rend particulièrement attrayante pour les personnes cherchant à réduire leur apport calorique ou à gérer leur poids.

Pouvoir sucrant très important : son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre de table, ce qui signifie qu'une quantité moindre est nécessaire pour obtenir le même niveau de douceur.

Indice glycémique de 0 : La stévia a un indice glycémique nul : elle ne provoque pas d'augmentation du taux de sucre dans le sang.

Les inconvénients de la stévia

Arrière-goût : la stévia a un arrière goût légèrement amer ou métallique avec la stévia, ce qui peut affecter la perception de la saveur dans certaines préparations culinaires.

Pureté : il faut être vigilant sur l’origine de la stévia, en effet sa pureté et sa qualité peut varier considérablement selon sa provenance, et elle est parfois mélangée avec d'autres édulcorants ou additifs pour améliorer le goût.

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

La stévia n'est pas métabolisée par le corps humain et va donc sucrer le produit sans que nous “absorbions” ses calories.

Les glycosides de steviol, les composés sucrants de la stévia, ont une structure complexe que nos enzymes digestives ne peuvent pas décomposer.

Ainsi, ces molécules passent à travers notre système digestif sans être absorbées et sans être converties en énergie, ce qui signifie qu'elles n'apportent pas de calories.

Notre corps va alors excréter ces composés tels quels, principalement via l'urine. Cela fait de la stévia un édulcorant sans calories idéal pour ceux qui surveillent leur apport calorique.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis ont reconnu les glycosides de stéviol, les composés sucrants de la stévia, comme étant généralement reconnus comme sûrs pour la consommation. L'EFSA a établi une dose journalière admissible (DJA) pour les glycosides de stéviol à 4 mg/kg de poids corporel. Ces évaluations soutiennent l'utilisation de la stévia dans l'alimentation comme une alternative sûre aux sucres et aux édulcorants artificiels, tout en encourageant sa consommation dans les limites d'une alimentation équilibrée et modérée.

L'érythritol, un sucrant sans impact sur la glycémie

L'érythritol est un substitut de sucre très peu calorique et qui remplace idéalement le sucre blanc. C'est un alcool de sucre, aussi appelé polyol, présent naturellement dans certains fruits ou champignons. Il a très peu d'impact sur la glycémie. Il possède un pouvoir sucrant légèrement inférieur au sucre de table mais son goût est quasiment le même, sans arrière-goût amer.

Pouvoir sucrant : 60 à 70% par rapport à celui du sucre.

IG : 0 (glucose = 100)

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 2

01-L’érythritol à la loupe

L'érythritol, c'est quoi ?

L'érythritol est un alcool de sucre (polyol) naturellement présent en petites quantités dans certains fruits, champignons, et aliments fermentés. Il est largement utilisé comme édulcorant dans l'industrie alimentaire, en particulier dans les produits destinés à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre ou de calories.

Où se trouve l’érythritol ?

Aliments naturels : l'érythritol est naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés. On le trouve notamment dans les melons, les poires, les raisins, et certains champignons.

Fermentation de sources naturelles de sucre Il est également produit par la fermentation de sources naturelles de sucre comme le glucose, souvent extrait de l'amidon de maïs.

Produits à faible teneur en sucre et en calories : L'érythritol est largement utilisé dans les boissons gazeuses, les produits de boulangerie, les confiseries, les chewing-gums, et les desserts glacés destinés aux personnes soucieuses de leur consommation de sucre et de calories.

Alimentation diabétique : En raison de son impact minimal sur la glycémie, l'érythritol est un choix populaire pour les aliments et boissons destinés aux diabétiques.

Les avantages et inconvénients de l’érythritol

Faible teneur calorique : L'érythritol contient environ 0,24 calories par gramme, ce qui est nettement inférieur aux 4 calories par gramme du sucre traditionnel. Cela en fait une option attrayante pour la gestion du poids et pour les personnes diabétiques, car il a peu ou pas d'impact sur la glycémie et l'insuline.

Goût sucré sans arrière-goût : Par rapport à d'autres édulcorants, l'érythritol a un goût sucré qui se rapproche de celui du sucre de table sans laisser d'arrière-goût amer ou métallique, ce qui est souvent le cas avec les autres alcools de sucre ou édulcorants artificiels.

Bénéfices dentaires : L'érythritol ne se décompose pas en acides par les bactéries buccales, ce qui signifie qu'il ne contribue pas à la carie dentaire, contrairement au sucre traditionnel. Des études ont même suggéré qu'il peut avoir un effet préventif contre la carie.

Tolérance digestive : Comme pour d'autres polyols, la consommation excessive d'érythritol peut entraîner des effets laxatifs ou des troubles digestifs, tels que ballonnements, gaz, ou diarrhée, bien qu'il soit généralement mieux toléré que d'autres alcools de sucre.

02 - Est-ce que c’est sûr ?

L'érythritol a été reconnu comme sûr par de nombreuses autorités sanitaires à travers le monde, y compris la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Ces organismes ont évalué les données disponibles sur la sécurité de l'érythritol et ont conclu qu'il est sûr pour la consommation humaine dans les quantités couramment utilisées.

03 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Structure Chimique et Métabolisme : L'érythritol appartient à la classe des polyols ou alcools de sucre, qui sont des hydrates de carbone modifiés possédant une structure chimique où le groupe aldéhyde ou cétone typique des sucres est remplacé par un groupe hydroxyle. Cela modifie son métabolisme par rapport aux sucres ordinaires : il est principalement absorbé par l'intestin grêle, excrété inaltéré dans l'urine, et n'est que très peu métabolisé par le corps humain. Ce processus contribue à son index glycémique nul.

Propriétés Physicochimiques : L'érythritol a un point de fusion relativement élevé parmi les polyols, ce qui le rend stable sous chaleur et donc idéal pour la cuisson et la pâtisserie. Il possède également une bonne stabilité chimique et ne réagit pas avec d'autres composants alimentaires, conservant sa structure et ses propriétés dans une grande variété de produits alimentaires.

Impact sur la Santé Humaine : Les études scientifiques sur l'érythritol montrent qu'il est non-cariogène, ce qui signifie qu'il n'est pas fermenté par les bactéries de la bouche pour produire des acides qui pourraient endommager l'émail dentaire. De plus, sa capacité à être excrété presque complètement par l'urine après absorption intestinale minimise les risques de toxicité et les effets secondaires gastro-intestinaux comparativement à d'autres polyols, qui peuvent être fermentés par les bactéries intestinales.

Pouvoir sucrant : 300 (saccharose =1)

IG : 0 (glucose = 100)

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 0

01 - La stévia à la loupe

La stévia, c’est quoi ?

Où trouve-t-on de la stévia ?

Dans les desserts : elle est populaire pour sucrer sans sucre. Attention à bien ajuster la doser pour compenser son pouvoir sucrant plus élevé et son profil de saveur unique.

Dans les yaourts et les barres : la stévia sert d'alternative naturelle aux édulcorants artificiels.

Les avantages de la stévia

Sans calories : la stévia est un substitut naturel sans calories, ce qui la rend particulièrement attrayante pour les personnes cherchant à réduire leur apport calorique ou à gérer leur poids.

Pouvoir sucrant très important : son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre de table, ce qui signifie qu'une quantité moindre est nécessaire pour obtenir le même niveau de douceur.

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02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

La stévia n'est pas métabolisée par le corps humain et va donc sucrer le produit sans que nous “absorbions” ses calories.

Les glycosides de steviol, les composés sucrants de la stévia, ont une structure complexe que nos enzymes digestives ne peuvent pas décomposer.

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Notre corps va alors excréter ces composés tels quels, principalement via l'urine. Cela fait de la stévia un édulcorant sans calories idéal pour ceux qui surveillent leur apport calorique.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

Pouvoir sucrant : 60 à 70% par rapport à celui du sucre.

IG : 0 (glucose = 100)

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Où se trouve l’érythritol ?

Aliments naturels : l'érythritol est naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés. On le trouve notamment dans les melons, les poires, les raisins, et certains champignons.

Fermentation de sources naturelles de sucre Il est également produit par la fermentation de sources naturelles de sucre comme le glucose, souvent extrait de l'amidon de maïs.

Alimentation diabétique : En raison de son impact minimal sur la glycémie, l'érythritol est un choix populaire pour les aliments et boissons destinés aux diabétiques.

Les avantages et inconvénients de l’érythritol

02 - Est-ce que c’est sûr ?

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