Bonbons tendres aux fruits sans sucre

Le maltitol est un alcool de sucre (polyol) extrait de l'amidon. Il est largement utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans ceux destinés aux diabétiques ou à ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucres ajoutés.

01 - Le maltitol à la loupe

Le maltitol, c’est quoi ?

Le maltitol est un polyol ou alcool de sucre, utilisé comme substitut du sucre dans de nombreux produits alimentaires. Il possède environ 90% de la douceur du sucre de table mais avec moins de calories, ce qui en fait une alternative populaire dans les aliments diététiques et les sucreries sans sucre. Chimiquement, le maltitol est dérivé de l'hydrogénation du maltose, extrait de l'amidon. Il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre, ce qui en fait un choix favorable pour les personnes surveillant leur glycémie.

Où trouve-t-on du maltitol ?

Les avantages du maltitol

Les inconvénients du maltitol

02 - Mais du coup scientifiquement ça donne quoi ?

Le maltitol, un polyol, est obtenu par l'hydrogénation du maltose, processus chimique qui convertit son groupe aldéhyde fonctionnel en un groupe hydroxyle. Cette modification structurelle diminue son potentiel glycémique, rendant le maltitol moins apte à élever le glucose sanguin comparativement au saccharose. Fournissant 2,1 kcal/g, le maltitol offre une densité calorique inférieure à celle des sucres traditionnels, due à son absorption partielle dans l'intestin grêle. Cette absorption limitée et la fermentation subséquente des résidus dans le gros intestin peuvent induire des effets laxatifs ou des ballonnements. Sur le plan chimique, sa stabilité à la chaleur le rend idéal pour les applications culinaires nécessitant une cuisson, tandis que son absence de fermentation par les bactéries buccales le rend non cariogène, évitant ainsi la dégradation des dents souvent associée aux sucres fermentescibles.

03 - Qu’en pensent les institutions de santé ?

Le mannitol est un alcool de sucre (polyol) naturellement présent dans certaines plantes et champignons. Utilisé comme substitut de sucre, il possède un indice glycémique extrêmement bas, ce qui en fait un choix populaire pour les diabétiques et ceux cherchant à éviter les pics de glycémie. Avec un pouvoir sucrant similaire au sucre, mais beaucoup moins de calories, il est souvent utilisé dans les confiseries, chewing-gums et produits allégés.

Pouvoir sucrant : 60 % de celui du sucre.

IG : 2.

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 1.6.

01 - Le mannitol à la loupe

Le mannitol, c'est quoi ?

C’est un polyol dérivé du sucre, souvent trouvé dans les plantes telles que les algues et les champignons. Il est utilisé pour son pouvoir sucrant modéré et son faible impact sur la glycémie.

Où se trouve le mannitol ?

Les avantages du mannitol

-Indice glycémique extrêmement bas : Avec un IG de 2, le mannitol n'augmente pratiquement pas la glycémie, ce qui le rend adapté aux diabétiques.

-Pouvoir sucrant modéré : Il sucrit à 60% de l'intensité du sucre avec moins de calories.

-Non-cariogène : Comme les autres polyols, il ne contribue pas aux caries dentaires.

Les inconvénients du mannitol

02-Est-ce que c’est sûr ?

Le mannitol est reconnu comme sûr par les autorités sanitaires, y compris la FDA et l'EFSA, lorsqu’il est consommé avec modération.

Scientifiquement, ça donne quoi ?

Le mannitol est un polyol à faible absorption, ce qui signifie qu'il passe en grande partie dans l'intestin sans être digéré, ce qui explique son IG très bas. Cependant, une surconsommation peut entraîner des inconforts digestifs dus à sa lente absorption intestinale.

Le sucralose est un édulcorant artificiel largement utilisé, reconnu pour son pouvoir sucrant extrêmement élevé, environ 600 fois supérieur à celui du sucre de table. Découvert en 1976, le sucralose est dérivé du sucre par un processus chimique qui remplace trois groupes hydroxyles par des atomes de chlore. Cette modification structurelle empêche le sucralose d'être métabolisé par l'organisme, ce qui signifie qu'il passe principalement à travers le système digestif sans être absorbé, contribuant ainsi à son apport calorique quasi nul.

Pouvoir sucrant : 600 fois celui du sucre

IG : 0

Kcal/g : 0

01 - Le sucralose à la loupe

Le sucralose est un édulcorant artificiel dérivé du sucre par modification chimique, ce qui le rend non absorbable par l’organisme. Il est ainsi excrété sans être métabolisé, ne fournissant ni calories ni glucides.

Où le trouve-t-on ?

Principalement dans les produits allégés, boissons gazeuses, desserts sans sucre et chewing-gums, ainsi que dans les édulcorants de table destinés aux diabétiques.

Les avantages du sucralose

Les inconvénients du sucralose

02 - Est-ce que c’est sûr ?

Le sucralose est largement reconnu comme sûr par la FDA, l'EFSA, et d'autres agences de santé. Cependant, comme avec tout édulcorant artificiel, il est recommandé de l'utiliser avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

03 - Scientifiquement, ça donne quoi ?

Le sucralose, ne fournissant ni calories ni glucides, est métabolisé de façon minimale par l’organisme. Il n'entraîne aucune augmentation de la glycémie ni des niveaux d'insuline, ce qui en fait un édulcorant idéal pour les personnes diabétiques ou suivant un régime pauvre en sucre. Cependant, des études supplémentaires sont en cours pour évaluer son impact potentiel à long terme sur le microbiote intestinal et la santé métabolique.