Barre chocolat

Le sucre de betterave est extrait de la betterave sucrière, une plante qui pousse principalement dans les climats tempérés. Il est chimiquement identique au sucre de canne, étant composé principalement de saccharose. Le processus de production du sucre de betterave implique l'extraction du jus de la betterave, suivi de sa purification et de sa cristallisation. Ce type de sucre est couramment utilisé dans la cuisson et la pâtisserie, apportant une douceur caractéristique aux aliments. Le sucre de betterave est une source rapide de glucose pour l'organisme, fournissant une énergie immédiate, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les athlètes et les personnes nécessitant un apport énergétique rapide.

Pouvoir sucrant : Équivalent au sucre de canne

IG : 65

Kcal/g : 4 kcal

01 - Le sucre de betterave à la loupe

Le sucre de betterave est extrait des racines de betterave sucrière par un processus de diffusion suivi d’une purification et cristallisation. Ce sucre est chimiquement identique au sucre de canne, mais sa production est plus courante dans les pays européens en raison des climats adaptés à la culture de la betterave.

Où se trouve-t-il ?

Le sucre de betterave est utilisé dans une grande variété de produits alimentaires, des confiseries aux pâtisseries en passant par les boissons sucrées.

Les avantages du sucre de betterave

Les inconvénients du sucre de betterave

02 - Est-ce que c’est sûr ?

Le sucre de betterave est sûr pour la consommation humaine et est largement utilisé dans les produits alimentaires. Cependant, comme tout sucre raffiné, il doit être consommé avec modération pour éviter des effets indésirables liés à une consommation excessive de sucre.

03 - Scientifiquement, ça donne quoi ?

Le sucre de betterave est une source de calories rapides, mais il n’apporte pas de nutriments significatifs au-delà des glucides. Il est rapidement absorbé par l’organisme et peut entraîner des pics de glycémie.

Le sorbitol est un type de sucre-alcool naturellement présent dans certains fruits, tels que les pommes, les poires et les prunes, et il est également fabriqué industriellement à partir du glucose. Il est couramment utilisé comme édulcorant dans les produits sans sucre et les aliments destinés aux personnes diabétiques, car il a un faible indice glycémique et ne provoque pas de pics rapides de glucose dans le sang.

Pouvoir sucrant : 60 % de celui du sucre.

IG : 9.

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 2.6 kcal.

01 - Le sorbitol à la loupe

Le sorbitol, c’est quoi ?

C’est un polyol (alcool de sucre) naturellement présent dans certains fruits et utilisé comme édulcorant dans les chewing-gums, bonbons sans sucre, et certains produits de boulangerie. Il est faiblement absorbé par l’organisme, ce qui réduit son impact sur la glycémie.

Où se trouve le sorbitol ?

Les avantages du sorbitol

Les inconvénients du sorbitol

02 - Est-ce que c’est sûr ?

Le sorbitol est sûr lorsqu'il est consommé en petites quantités. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des effets laxatifs, ce qui limite la quantité recommandée par jour.

03 - Scientifiquement, ça donne quoi ?

Le sorbitol est faiblement absorbé dans l’intestin, ce qui entraîne un faible impact glycémique, mais peut provoquer des inconforts digestifs en grande quantité. Des études montrent que c’est un édulcorant efficace pour les diabétiques, mais il doit être consommé avec modération.

Le sirop de fructose, souvent extrait du maïs ou des fruits, possède un pouvoir sucrant élevé tout en ayant un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il entraîne des augmentations plus douces et plus lentes de la glycémie par rapport au glucose. Cependant, une consommation excessive de fructose peut avoir des effets métaboliques négatifs, notamment en augmentant le risque de stéatose hépatique et de résistance à l'insuline. Utilisé modérément, le sirop de fructose peut être une alternative utile pour ceux qui cherchent à éviter les pics de glycémie, apportant une douceur intense avec une plus petite quantité. Il est couramment utilisé dans les produits industriels pour ses avantages économiques et sa solubilité facile.

Pouvoir sucrant : 1,5 fois celui du sucre.

IG : 15 à 25.

Pouvoir calorique (Kcal/g) : 3.8 kcal.

01 - Sirop de fructose à la loupe

Le sirop de fructose, c’est quoi ?

Le fructose est naturellement présent dans de nombreux fruits et légumes, mais sa forme concentrée est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire pour sucrer les boissons, bonbons et produits allégés.

Où se trouve le sirop de fructose ?

Avantages du sirop de fructose

Inconvénients du sirop de fructose

02 - Est-ce que c’est sûr ?

Le sirop de fructose est sûr lorsqu'il est consommé avec modération. Cependant, il est conseillé de limiter sa consommation, en particulier dans les boissons sucrées, pour éviter les effets négatifs à long terme sur la santé.

03 - Scientifiquement, ça donne quoi ?

Le fructose a un IG plus faible que le glucose et ne provoque pas de pics glycémiques importants. Toutefois, son métabolisme par le foie peut entraîner une accumulation de graisses si consommé en excès, augmentant ainsi le risque de maladies métaboliques. Les études suggèrent qu'une consommation régulière de sirop de fructose, particulièrement dans les boissons, est associée à une prise de poids et à une mauvaise santé métabolique.