Gressins protéinés

Les fibres de blé sont une source importante de fibres insolubles, qui aident à augmenter le volume des selles et à faciliter leur passage, aidant ainsi à prévenir la constipation. Elles sont également une bonne source de vitamines B, de minéraux tels que le magnésium et le fer, et d'antioxydants. En augmentant la sensation de satiété, les fibres de blé peuvent aider à la gestion du poids.

Les fibres d'acacia, scientifiquement désignées comme gomme arabique, sont des polysaccharides complexes obtenus à partir de la sève de diverses espèces d'arbres du genre Acacia. Principalement constituées de galactose, de rhamnose, d'acide glucuronique et d'arabinose, ces fibres solubles jouent un rôle crucial dans la modulation du microbiote intestinal. En tant que prébiotiques, elles stimulent la croissance des bifidobactéries et des lactobacilles, contribuant ainsi à un équilibre microbien favorable. Leur consommation est associée à une amélioration de la régularité intestinale grâce à leur capacité à augmenter la masse fécale et à retenir l'eau dans les selles, facilitant ainsi le transit intestinal.

Les fibres d'acacia ont également des effets métaboliques bénéfiques. Des études montrent qu'elles peuvent moduler la réponse glycémique postprandiale en ralentissant l'absorption des glucides, ce qui aide à réguler les niveaux de glucose dans le sang. De plus, elles participent à la réduction des concentrations de cholestérol plasmatique, notamment le LDL-cholestérol, en interférant avec l'absorption des lipides et en augmentant l'excrétion des acides biliaires.

Les protéines de blé, principalement composées de gluten, sont essentielles pour la structure et la texture des produits de boulangerie, conférant aux pâtes leur élasticité et leur capacité à lever. Elles sont riches en acides aminés, bien que certains comme la lysine soient présents en quantités limitées. Utilisées dans les régimes pour augmenter la teneur en protéines, les protéines de blé sont également la base du seitan, un substitut de viande populaire parmi les végétariens et végétaliens. Cependant, elles peuvent poser des problèmes pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Pour la majorité, elles offrent une source précieuse de protéines et d'énergie, améliorant la texture, la levée, la coloration et la saveur des produits de boulangerie comme le pain, les pâtisseries et les pâtes.