Chocolat pâtissier au lait

Le chocolat pâtissier et son utilisation par les professionnels

Le beurre de cacao permet au chocolat de fondre uniformément et de se solidifier de manière contrôlée, ce qui est crucial pour créer des textures et des formes parfaites dans la confection de desserts et de bonbons. Ce type de chocolat est également apprécié pour sa capacité à retenir des arômes plus subtils et à offrir une finition lisse et brillante, ce qui est essentiel dans la présentation des desserts de haute gastronomie.

Fabrication du chocolat au lait

Le processus de création du chocolat au lait implique une combinaison soigneusement équilibrée de cacao, de lait (sous forme de poudre ou liquide), de sucre, et souvent d'une certaine quantité de beurre de cacao. Cette recette spécifique donne au chocolat au lait sa texture caractéristiquement onctueuse et son goût doux. Le choix des fèves de cacao, la qualité du lait, et le type de sucre utilisé peuvent varier considérablement, influençant ainsi le profil aromatique final du chocolat. Certaines marques peuvent également ajouter des émulsifiants, comme la lécithine de soja, pour améliorer la fluidité et la consistance du produit.

Différenciation entre chocolat blanc et chocolat au lait

La distinction fondamentale entre le chocolat blanc et le chocolat au lait réside dans la présence ou l'absence de pâte de cacao. Le chocolat blanc est composé de beurre de cacao, de sucre, et de lait, mais ne contient pas de pâte de cacao solide, ce qui lui confère sa couleur claire et sa texture crémeuse. En revanche, le chocolat au lait inclut à la fois de la pâte de cacao et du lait, ce qui lui donne une saveur de cacao plus prononcée et une couleur plus foncée. Le chocolat blanc est souvent perçu comme étant plus doux et plus sucré, tandis que le chocolat au lait offre un équilibre entre la douceur du lait et l'intensité aromatique du cacao.

Choix d'un chocolat au lait patissier plus sain

Pour ceux qui cherchent une option plus saine, il est recommandé de choisir un chocolat au lait avec une teneur réduite en sucre et une proportion plus élevée de cacao. De telles variantes sont souvent moins sucrées et peuvent offrir les avantages santé associés au cacao, tels que les antioxydants. Il est également conseillé de rechercher des chocolats au lait fabriqués avec des ingrédients naturels et peu ou pas d'additifs artificiels. Certains fabricants proposent même des chocolats au lait enrichis en fibres ou en protéines pour ajouter une valeur nutritionnelle supplémentaire.

Le chocolat sans sucre pour perdre du poids

Manger du chocolat, en barre, en poudre ou à tartiner, est associé à l’idée de plaisir “coupable” : trop sucré, trop gras. On a tendance à le bannir, lors de régimes par exemple. Et pourtant, il est rempli de vertus et de nutriments essentiels pour notre corps.

De nombreuses marques de chocolat sans sucre existent : Karelea, Torras, Venchi, Chocolaterie Robert, Soopergood, vous avez de quoi déguster sans culpabiliser !

Bienvenue dans le monde gourmand du chocolat sans sucre, pour se faire plaisir si vous mangez keto, low-carb ou encore si vous êtes diabétique. Aujourd’hui on offre des chocolats dans le cadre de nombreuses traditions (Noël, Pâque, Saint-Valentin,..). Vous trouverez sur notre boutique en ligne à la fois des barres chocolatées, des sachets, des ballotins de chocolat sans sucre, mais aussi des pâtes à tartiner sans sucre pour de la douceur chocolatée ou encore un bon Chocolat Chaud avec du chocolat sans sucre fondu ! 

De quoi se compose le chocolat ?

Le chocolat est produit à partir de la fève de cacao. Une tablette de chocolat est le résultat d’un mélange aux quantités variables de pâte de cacao, beurre de cacao et sucre. Ce sont les proportions de ces différents ingrédients qui différencient le chocolat au lait, le chocolat noir et le chocolat blanc.

Le chocolat noir contient au minimum 43 % de pâte et beurre de cacao, et du sucre. Le chocolat au lait en contient entre 20 et 40% et contient du lait en poudre et du sucre, et le chocolat blanc contient seulement du beurre de cacao et du sucre.

Tous ces chocolats peuvent être certifiés bio. Les tablettes de chocolat peuvent aussi contenir d’autres ingrédients, comme des noisettes, des amandes, de la praline, des fruits secs.

Quelles sont les particularités du chocolat sans sucre?

Le chocolat sans sucre ajouté se fabrique de la même manière, sans le sucre. La première option est de remplacer le sucre par du maltitol ou de la stévia, sous forme de poudre ou de sirop, édulcorant naturel.

L’avantage du maltitol est qu’il ne brunit pas à la cuisson et permet au chocolat sans sucre d’avoir le même goût sucré que le chocolat dont nous avons l’habitude. On peut aussi ne pas remplacer le sucre par un édulcorant et on obtient un chocolat à 99% de cacao.

Le chocolat sans sucre peut être utilisé pour fabriquer des barres ou des pâtes à tartiner sans sucre, ou simplement pour être dégusté. Si vous n'aimez pas le maltitol, vous pouvez par exemple tester le chocolat Soopergood à la stevia dans le cadre de votre régime kéto ou régime low-carb.

Tous les chocolats peuvent-ils être sans sucre?

Le chocolat noir est le moins sucré car il est très riche en cacao. C'est pour cette raison que l'on retrouve le plus de chocolat noir dans les chocolats sans sucre. En effet, la suppression du sucre ajouté dans la recette du chocolat donne un chocolat 100% au cacao.

Le chocolat au lait sans sucre ajouté est un chocolat IG bas, car il contient quad même du sucre mais l'utilisation du maltitol entraine un pic de glycémie plus bas qu'un chocolat au lait classique. Il en va de même pour le chocolat blanc sans sucre ajouté.

Où trouver du chocolat sans sucre ?

Vous pouvez retrouver sur notre site une sélection de marques de chocolat sans sucre. Certaines sont certifiées bio et sans gluten. Ces critères varient selon le prix. Nous proposons une sélection de chocolats sans sucre, en tablette ou sachet, à déguster ou à offrir.

Ces produits conviennent aux diabétiques tout comme aux personnes suivant un régime cétogène ou faisant attention au sucre présent dans leurs aliments. Vous pouvez regarder chaque page de chocolat sans sucre pour servir de comparateur et choisir le chocolat que vous préférez.

Vous pouvez consommer nos produits avec des biscuits, des fruits, en tartine ou seul, pour le plaisir du goût chocolaté. Nous vendons aussi du chocolat sans sucre à pâtisser (similaire à la marque torras) et du beurre de cacao.

Quel chocolat pour diabétique ?

Si vous êtes diabétiques, vous pouvez consommer du chocolat sans sucre. La plupart des chocolats sont IG bas malgré leur teneur en saccharose élevée car leur teneur en graisse importante ralentit l’absorption du sucre par l’organisme.

L’utilisation du maltitol rend le chocolat parfaitement adapté pour un diabétique. C’est un édulcorant naturel qui permet de donner un goût sucré au chocolat, sans dénaturer son goût. Il permet d’afficher un chocolat comme étant sans sucre ajouté, car il se substitue au sucre.

Découvrez notre gamme de chocolat sans sucre et chocolat pour diabétique : chocolat vegan, chocolat au café, chocolat noir sans sucre, chocolat aux amandes, à la praline, chocolat avec de l'huile mct, chocolat protéiné, il y en a pour tous les goûts ! Vous pouvez même utiliser ce chocolat sans sucre pour faire des gâteaux sans sucre ou des cookies sans sucre. Pour trouver le chocolat sans sucre qui vous convient, vous pouvez vous rendre sur un comparateur de chocolat sans sucre en ligne.

Quels sont les bienfaits du chocolat sans sucre ?

Le chocolat sans sucre ajouté est le produit parfait pour combler toutes vos envies de gourmandises, et c'est la première fois que vous pouvez vous faire plaisir sans vous poser de questions. Voici la liste des bienfaits du chocolat sans sucre qui font pencher la balance en faveur de ce chocolat :

• Moins de sucre : le sucre n’est pas mauvais en lui-même mais notre consommation de sucre est problématique. Les sucres ajoutés sont la cause de nombreux problèmes de santé.
• Moins de calories : les édulcorants comme le maltitol sont deux fois moins caloriques que le sucre. Manger du chocolat sans sucre permet d'éviter d'engranger des calories vides de toute valeur nutritionnelle.
• Moins de caries : Les édulcorants comme le maltitol sont bien moins cariogènes que les sucres ajoutés. Manger du chocolat sans sucre ajouté permet donc de préserver la santé de vos dents.
• Moins d'addiction : Les sucres ajoutés sont absorbés très rapidement par l’organisme et poussent plus le corps à en redemander que les édulcorants comme le maltitol.
• Moins de cholestérol : les excès de sucres rapides présents dans l’organisme sont transformés en cholestérol.

Que cuisiner avec du chocolat sans sucre ?

Vous pouvez utiliser du chocolat sans sucre pour cuisiner une recette chocolatée sans sucre, que ce soit du brownie, de la pâte à tartiner ou un gâteau au chocolat ! Voici quelques idées, faites votre choix ou essayez les toutes !

Vous pourrez à la fois satisfaire vos envies chocolatées, préparer des goûters pour vos enfants, ou encore faire plaisir à toute la famille sans vous restreindre. Découvrez toutes nos recettes en cliquant sur les liens ci-dessous : - Des Fatbombs givrées - Des crunchy macadamia - Un brownie - Des cookies sans sucre - Un cœur coulant